化解酒水之争 发展和谐餐饮.pdfVIP

28经济述评 ·EconomicReview 2010年 第4期 (总第 346期)上 餐饮业与人们的生活息息相关， 38．O1％，在房地产、教育、邮电通信、 是历史悠久而又最富生命力和影响力 金融保险、水利管理、交通运输等 20 化解酒水之争 的重要产业之～。2007年全社会餐饮 个服务业中位列第 18位，仅有房地产 业零售额达到8887亿元，是 1978 业的 1，2左右。随着市场的开放、竞争 发展和谐餐饮 年的 162倍，连续 15年实现两位数 的加剧 ，进入退出频繁成为餐饮业的 增长，增幅位居国民经济各行业前列， 一 大特点，企业的平均寿命仅在 3年 同时吸纳就业人员2000多万人，对 左右，赢利能力不断下降，破产、亏损 拉动消费、促进就业作出了巨大的贡 现象时有发生。整个行业开始进入微 献 ，和谐餐饮成为建设和谐社会的重 利时代。目前大部分餐饮企业的毛利 要组成部分。和谐餐饮不仅包括人与 率在 50％左右，净利润在 10％以下。 ● 刘 自然的和谐发展 ，而且也包括经营者 2007年全国餐饮百强企业的人均营 明 和消费者的和谐共处，但持续不断的 业额为7．95万元，是同年中国500强 广 “自带酒水”之争激化了双方的矛盾。 企业的 13．78％；人均利润只有 0．71 日前，北京湘水之珠大酒楼因对 自带 万元 ，是500强企业的27．41％；其中 酒水收取服务费而败诉的判决 ，引起 7家企业的营业额出现负增长。利润 社会各界的广泛关注，有欢呼雀跃者， 也不同程度地下降，与社会各界的暴 也有愤愤不平者，再次把 “自带酒水” 利概念相差甚远。人们之所 以认为餐 问题推上了风 口浪尖。消费者、经营 饮企业从酒水服务中牟取暴利，主要 者、行业协会、专家、学者也纷纷发表 是其价格高于超市、商店的价格，人们 观点，掀起了全民参与的辩论高潮，一 潜意识里认为餐馆与商店、超市同价 时莫衷一是。仔细分析不难发现，争论 才算公平、合理。实际上，这种想法忽 焦点主要集中在三个方面：一是餐饮 略了餐饮业与零售业经营策略的不 企业的酒水价格是否合理；二是餐饮 同，抹杀了价格差异的合理性。 企业是否有权谢绝 自带酒水；三是企 第一，二者的经营策略不同。零 业是否应该对 自带酒水收取服务费。 售业利用强大的终端销售能力，获取 所站立场的不同