膳食基础知识培训班).ppt

问：2.判断成年人中心性肥胖的腰围指标是多少？ 合 理 膳 食 （一）每天选择食物品种越多越好 健康行为： 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。 按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐，同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 合 理 膳 食 例如： 大米可与面粉或杂粮互换、瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换，鲜牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换； 合 理 膳 食 肥胖的人要尽可能少地选择高能量、高脂肪的食物，乳糖不耐受者首选低乳糖奶及其制品 合 理 膳 食 （二）每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配 （以植物性食物为主的膳食可以预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症） 健康行为： 保证每天摄入足量的谷类食物，一般成年人每天摄入250-400克为宜。 经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50-100克。 合 理 膳 食 （三）建议成人每天吃新鲜蔬菜300-500克，最好深色蔬菜占一半 （多吃蔬菜对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。） 合 理 膳 食 深色蔬菜： 菠菜、油菜、西兰花、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜 合 理 膳 食 健康行为： 吃芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，避免能量摄入过多。 少吃酱菜和腌菜。 烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 合 理 膳 食 问：3.青少年儿童的饮食应该要怎样搭配？ 合 理 膳 食 （四）每天吃新鲜水果200-400克 合 理 膳 食 （五）每天坚持饮奶300克或相当量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克） 健康行为： 酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用、 奶油、炼乳营养组成完全不同于其他奶制品，不属于推荐的奶制品。 合 理 膳 食 肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等人群适合饮用脱脂奶和低脂奶。 合 理 膳 食 （六）常吃适量的鱼（每天75-100克）、蛋（25-50克）、禽肉和瘦肉（50-70克） 鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源呢，这些食物脂肪含量一般较低，并且鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。 合 理 膳 食 健康行为： 常吃鱼类，尤其是海鱼。 经常吃适量的瘦肉，少吃肥肉。 蛋黄中胆固醇含量较高，正常成人每日吃一个蛋， 高血脂者就不宜过多食用了。 合 理 膳 食 （七）多吃大豆 及其制品，每天摄入40克大豆或其制品 大豆也是优质蛋白质的良好来源，对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。 合 理 膳 食 健康行为： 多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种。 40克干黄豆=240克鲜豆腐=30克腐竹=800克豆浆 生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右才能喝。 合 理 膳 食 问：4.成人每人每天摄入食用油量不宜超过多少克？ 合 理 膳 食 （八）控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过25克或30克 问题：5.高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）会引起什么疾病？ 合 理 膳 食 健康行为： 选择健康的烹调方法：蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等。 以煎的方式代替炸也可减少烹调油的摄入量。 少吃油炸食品 尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。 合 理 膳 食 问：6.您有没有自觉减少烹调油的使用量？您是怎样减少的？ 答：有，我会在做菜时使用控油壶（或采购员：我会在每月食油采购上做登记，并且每年在总量上减少食用油的采购量）。 合 理 膳 食 （九）限制盐摄入量，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6克 合 理 膳 食 问：9、儿童、老人、青年、糖尿病高血压患者的每天食盐的摄入量是多少 ？ 合 理 膳 食 健康行为： 自觉纠正口味过咸，可在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴鲜味帮助自己适应少盐食物。 因为加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用限盐勺，控制总量。 合 理 膳 食 使用低