化学与人体健康No课件.ppt

酒说 酒中化学 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。 食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。 酒与健康 有人会拿出现代医学的证据来说：酒精会增加身体高密度脂蛋白的浓度，被认为和延长寿命有关。或是非正式的传说：酒精会促进血液循环，有益身体健康。每天喝一小杯酒，会延年益寿。等等!但是酒精对人体危害之深，有几个人明白! 酒进入人的胃中时，很快被胃壁吸收，其余流入小肠的，也很快被吸收送入肝脏，由肝进行分解作用；但肝作用未完全时，部分酒精由血液流到全身，会促进心脏收缩，并影响神经系统，尤其是使运动神经功能降低。 适量饮酒可助消化：饮酒能够增进食欲，增加营养。 适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。 适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。 适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。 酒的危害 葡萄酒 葡萄酒的历史 公元前三千五百年左右，美索布达米亚已知采集葡萄制作葡萄酒。 公元前三千年传到了埃及，因此今日仍可在古埃及发现酿造葡萄酒的相关文宪、壁画和酒器。 公元前一百年，经由绯尼基人传到了希腊。 罗马时代，葡萄酒的制作风气越来越盛，更随着殖民人潮的流动，来到了欧洲各地。 罗马灭亡后到十五世纪这一段期间，葡萄酒和教会及修道院有者密不可分的关系。 在十六世纪时期，容器及封瓶方法有了改变，软木塞及圆型酒瓶就是此时出现的。 发现葡萄酒的故事 古波斯有位国王，很爱吃葡萄，为免人家偷吃他的葡萄，他将吃不完的葡萄都放在一个密封的瓶内，还在瓶上写上毒药，但国王忘了这些葡萄。 又过了不知多少年，有一位妃子因为被国王打入冷宫，生不如死之际，见到毒药二字，就打开瓶子，不由分说大口大口的喝下去，这位妃子沉醉在那种醺醺然的感觉，酒醒后，她将这件事告之国王，国王龙心大悦，就是这情况下，葡萄酒就这样被发现了。 主要成分：单宁白藜芦醇 1.单宁： 单宁含有一种物质称Procyanidols。它不仅对人 类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止 动脉硬化。还能控制胆固醇，可抑制血液中低密 度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血 液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小 板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之 作用。 2.白藜芦醇 白藜芦醇这种成分对于人体有诸多好处，如：抗 菌、抗癌、抗诱变、防治冠心病、高血脂症、抗 氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等 作用。它是葡萄酒中的保健因子，保护大脑和心脏 的强效抗氧化剂。 葡萄酒的定义 葡萄酒成分 含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%) 糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜) 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份· (80%-90%) 葡萄酒的分类 自然发酵葡萄酒 动态葡萄酒 强化葡萄酒 加味葡萄酒 红葡萄的品种 白葡萄的品种 霞多丽（Chardonnay） 香味类型： 苹果、梨、柑桔类水果、甜瓜、菠萝、桃、黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料的香味。 格乌兹莱妮（Gewurztraminer） 香味类型：荔枝、玫瑰花瓣以及香料的香味 灰皮诺（Pinot Grigio / Pinot