面点工艺课件作者赵洁第二章节.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 《面点工艺学》 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面团形成的原理 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第二章 面点的原料 第一节 面点原料的保健功能 第二节 皮 坯 料 第三节 馅 料 第四节 调辅料 第五节 膨松剂 第六节 乳化剂 第七节 食用色素和香料 第八节 复合调味品 第二章 面点原料 第一节 面点原料保健功能 第二章 面点的原料 一、原材料质量的重要性 1、面点品种繁多风味特色不同，选取不同原材料，是重要原因 2、制成符合一定营养要求的面点取决原料 3、面点具有松软、有劲等特点也取决原料 4、面点的保健功能更取决于原料 二、面点原料根据其性质和用途，大致分为 1、坯皮原料 2、馅心原料 3、调辅原料 4、食品添加剂 上一页 第二章 下一页 第二章 第一节 面点原料保健功能 第一节 面点原料中 生理活性物质的保健功能 一、面点原料中生理活性物质 面点原料中供给人体所需要的各种营养素都有一定的生理功能，其中所含的生理活性物质对人有特殊的保健功能。 面点原料中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质称为生理活性物质。 上