主流红酒实用基本知识培训-教材.ppt

波尔多-土壤 左岸：拥有大量粘土和砂砾（小卵石或石英砂岩），覆盖在一层石灰石基岩上，这赋予该片土地独特的土壤结构。 左岸的格拉芙产区，纪隆德河的泛滥形成独特土壤。北面，主要由溪流和森林纵横交错的砾质圆丘构成（确保良好的排水性）；南面，侵蚀清洗着砂质粘土层，利于生产白葡萄酒。 * 波尔多-土壤 右岸：布满坡地和梯田，地质结构比梅多克崎岖。由石灰岩为主。 右岸的圣爱美隆产区南部，沙质平原生产的葡萄酒口感比较轻盈。一路向北，逐渐出现粘土-石灰石坡地，接着是石灰岩高原。这些土壤能产出更浓郁醇厚的葡萄酒，但其中的单宁却非常细腻。圣爱美隆产区的大部分分级酒庄都诞生于此。在西北方，土壤变为砾质土层，那里的葡萄成熟较早。这里的葡萄酒年轻时往往带有强劲的单宁。波美侯产区的土壤大多属于这种类型的土质。 * 波尔多-葡萄酒品种分布 左岸的梅多克产区，葡萄品种以赤霞珠（52.5％）为主，搭配种植美乐42.5％）和品丽珠（4.5％）。在上梅多克产区酿造的葡萄酒中（陈酿葡萄酒），赤霞珠的比例更大，而梅多克产区的葡萄酒更追求即产即饮，因此，今后美乐的比重会有所增加。 左岸的格拉夫产区，红葡萄品种与梅多克产区的品种十分相似，包括赤霞珠（40％，逐渐增加）、美乐（51％，逐渐减少）和品丽珠（9％）。然而，在佩萨克 - 雷奥良（Pessac-Léognan）产区，赤霞珠占红葡萄品种的一半。 右岸的美乐（75