几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响 effects of different antioxidants on the stability of linseed oil.pdfVIP

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几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响 effects of different antioxidants on the stability of linseed oil

75 ※基础研究 良晶科学 2014,Voi.35,No.05 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响 周正,侯建军,杨菊芳,吴昊,查梦吟,陈存社木 (北京工商大学食品学院,北京 100048) 摘要:利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条 件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+ 0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2 g亚麻油中添力DNaOH 的质量为0-30、0.35 d。 式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352 关键词:亚麻油;抗氧化剂:碱炼;货架期 EffectsofDifferentAntioxidantsonthe ofLinseedOil Stability ZHOU Cun.she木 Zheng,HOU Ju.fang,WUHao,ZHA Jian-jun,YANG Meng—yin,CHEN ofFoodandChemical andBusiness (School 100048,China) Engineering,BeijingTechnology University,Beijing theSchaalacceleratedoxidation wasconductedto theeffectsofdifferent Abstract:Using test,thisstudy investigate ofnatural antioxidantson of oil combinationsantioxidantswith the theshelf-lifelinseed synthetic stability byexamining the initsacidvalueand value.111eresultsshowedthatundertheconditionofacceleratedoxidationat100℃.a changes peroxide combinationof anisdand wasfoundtohavethe 0.04%oleaginousrosemary,0.018%butylhydroxy 0.018%propylgallate bestantioxidant ofthe inacidvalueoflinseedoilbeforeandafteralkali revealed changes activity.Comparisons refining that 0.30or0.35ofso

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