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几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响 effects of different antioxidants on the stability of linseed oil
75
※基础研究 良晶科学 2014,Voi.35,No.05
几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
周正,侯建军,杨菊芳,吴昊,查梦吟,陈存社木
(北京工商大学食品学院,北京 100048)
摘要:利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条
件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+
0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2
g亚麻油中添力DNaOH
的质量为0-30、0.35
d。
式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352
关键词:亚麻油;抗氧化剂:碱炼;货架期
EffectsofDifferentAntioxidantsonthe ofLinseedOil
Stability
ZHOU Cun.she木
Zheng,HOU Ju.fang,WUHao,ZHA
Jian-jun,YANG Meng—yin,CHEN
ofFoodandChemical andBusiness
(School 100048,China)
Engineering,BeijingTechnology University,Beijing
theSchaalacceleratedoxidation wasconductedto theeffectsofdifferent
Abstract:Using test,thisstudy investigate
ofnatural antioxidantson of oil
combinationsantioxidantswith the theshelf-lifelinseed
synthetic stability byexamining
the initsacidvalueand value.111eresultsshowedthatundertheconditionofacceleratedoxidationat100℃.a
changes peroxide
combinationof anisdand wasfoundtohavethe
0.04%oleaginousrosemary,0.018%butylhydroxy 0.018%propylgallate
bestantioxidant ofthe inacidvalueoflinseedoilbeforeandafteralkali revealed
changes
activity.Comparisons refining
that 0.30or0.35ofso
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