无公害香菇生产技术规范.doc

无公害香菇生产技术规范 XXXXXXX公司 范围 本标准规定了无公害香菇基地环境条件和各生产环节及采收、脱水、包装、运输和贮存的技术要求。 本标准适用于XXXXXXXX公司无公害香菇的生产。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 9687　　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688　　食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 NY/T 1276-2007 农药安全使用规范　总则 NY5358—2007????无公害食品? 食用菌产地环境条件 NY5095-2006 无公害食品 食用菌 NY5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T5333—2006 无公害食品 食用菌生产技术规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 直接使用 直接接触香菇菌棒、培养基质、菌丝体、子实体，包括但不限于此的农药的使用方法。 间接使用 在接种、培菌阶段及菌棒排场前，对接种室、培菌室、生产基地环境、菇棚使用农药、消毒剂等的方法。 质量安全要求 安全要求应符合NY5095-2006的规定。 基地选择和管理 基地选择 场地应选在生态条件好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续性生产能力的农业生产区域，应符合NY5358-2007标准执行。新建基地应进行环境条件监测。 基地管理 工作室 基地应建有工作室，用于生产办公。室内桌椅、资料橱配备齐全，水、电、通讯配套；放置有关生产管理记录表册；张贴有关规章制度。 基地仓库 仓库应符合安全、卫生、通风、避光等要求。化学用品仓库应与菇品仓库有50m以上的间隔距离。 盥洗室 基地应设有盥洗室。 废物与污染物收集设施 基地应设有收集垃圾、受污染菌包等污染物的设施，受污染菌包应及时处理。 灌溉系统 香菇生产应有洁净水源，并建有灌溉系统。 档案 基地每个地块（片）、棚室应建立独立的、完整的生产记录档案。种植者应保留香菇生产过程中各个环节的有效记录，必要的记录应至少保留两年。 标志标示 基地有关的位置、场所，应设置醒目的标志、标示。 生产技术 栽培模式 香菇的主要栽培模式以层架栽培、半地下式栽培、露地栽培为主，避免采用可能接触不洁净土壤、水源的栽培模式。 品种的选择 选择适合本地气侯特点，高产，优质、抗逆性强的品种。要求是菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的菌种。 培养料配方 杂木屑73%～80%、麦麸15%～25%、红糖1%、石膏1%，含水量58%～65%，具体视品种而定。 栽培季节 根据不同的栽培品种选择不同的接种期。 原辅料要求 原料要求应符合NY 5099的要求，不应使用工业级硫酸镁，可用白糖和葡萄糖替代红糖。 菌棒制作与管理 拌料 原料与辅料充分混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度适宜。提倡使用拌料机械。 装袋 培养料配制完成后，应及时装袋灭菌。栽培筒袋一般采用折角规格为15cm×长（52～58）cm×厚0.005cm的聚乙烯筒袋，每袋装干料0.85kg～1.1kg，加水后湿料为1.6kg～2.2kg。袋口应清理干净并扎紧。 灭菌 菌棒应彻底灭菌，采用常压蒸汽灭菌，灭菌灶“上汽”后，料温在达97℃～100℃的状态下保持10h～12h。 冷却 灭菌结束后，待灶内温度自然降至50℃～60℃时，将料棒搬到冷却室，待料温降到自然温度，用手摸无热感时即可接种。 接种 消毒：接种室、接种箱的空间消毒选用经登记的气雾消毒盒，接种室消毒时间为25min～30min。开放式接种箱为3h以上。接种用具、菌袋外表处理及接种者双手应采用75%～78%的酒精或0.2%高锰酸钾溶液擦洗消毒。 打穴接种：在菌棒上用接种打孔棒均匀地打三个接种穴，其中一穴尽可能靠近扎袋口。接种口直径1.5cm左右，深2cm～2.5cm。打穴应与接种相配合，打一穴，接一穴。 封口：接种穴封口采用纸胶封、封口膜、套袋封口。 培菌管理 接种后的菌棒移至清洁、干燥、适温、通风、避光的培养场所进行培菌管理。培菌管理主要是根据菌丝生长和菌棒的变化情况，做好刺孔通气、翻堆及发菌检查、通风降温等工作。 刺孔通气 室温超过30℃不应刺孔，在气温较高时分批刺孔，刺孔的部位不应触及未发菌的培养基，不应在料与袋壁脱空和已污染部位刺孔，刺孔后应减少单位面积的堆放量。整个培养过程需进行(2～3)次刺孔通气，技术要求见表1。 表1　刺孔通气技术要求 品种 刺孔次数 发菌程度 刺孔部位 深 度 （mm） 孔 径 （mm） 孔 数 （个) 中 晚 熟 品 种 第一次 （可免） 菌丝圈直径≥10cm 菌