淀粉质原料酒精生产技术.doc

淀粉质原料酒精生产技术 摘要：酒精工业在国民经济中起着重要作用，各种类型的酒精以及酒精发酵生产的副产物都和人们的生活有着密切关系。而淀粉质原料生产酒精，有着原料种类多、分布广、资源丰富，并且设备工艺流程成熟化等特点，是酒精工业中很重要的一项生产技术，有着不可替代的地位。为了统一全国酒精考核标准，在1973年全国酒精会议上确定了两个出酒率，分别是淀粉出酒率和原料出酒率，这对衡量我国酒精的产量起到了规范作用。 关键词: 淀粉质原料酒精；工艺流程；原料种类；化学成分；理论计算 一、酒精工业在国民经济中的意义 酒精与白酒工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人们生活有着密切的关系。 酒精发酵生产的副产物杂醇油，主要含有高级醇和脂类，可用来制造香料、油漆及增塑剂，也可用作有机溶剂。二氧化碳可制成液体二氧化碳与干冰，液体二氧化碳可用于清凉饮料的制造和消防事业及焊接工业等，固体二氧化碳可作冷冻剂及人工降雨需用的材料。 蒸馏酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒，使用淀粉质原料或糖质原料经过发酵，蒸馏而制成，根据原料及工艺的不同，具有各自独特的风味。是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，品种繁多。尤其是兑制酒盛行各国，成为酒类行业的新趋势。新产品的层出不穷，在开辟新原料、代用原料，试制新产品，选育优良菌种，推广新工艺、新设备，实现机械化、连续化、自动化生产和大搞综合利用、环境保护等方面均取得显著的成绩。 二、 酒精的种类和工业生产方法 （一）酒精的种类 我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，并由轻工业部和卫生部颁布标准。 1.高纯度酒精（GB—687—78 无水酒精）：酒精浓度不得低于99.5%（容量），是一种严格中性没有杂味的酒精，专供国防工业、电子工业与化学试剂用。 2.食用酒精（GB—10343—89 食用酒精）：酒精浓度不得低于95.0%（容量），杂质含量较少，主要用于食品行业配制饮料酒、医药行业和精细化工行业。 3.工业酒精：只要求酒精浓度达到95.0%（容量），无其它要求，主要用于油漆稀释，合成橡胶等工业生产，或作燃料使用。 （二）酒精工业的生产方法 酒精工业生产方法分为发酵合成法生产酒精和化学合成法生产酒精两大类。 1.发酵法合成法生产酒精：根据原料的不同，又可分为淀粉质原料发酵生产酒精、糖蜜原料发酵生产酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。 2.化学合成法生产酒精：生产方法又可分为间接水合法和直接水合法两种，目前工业上普遍采用后者。 三、淀粉质原料酒精生产技术 （一）原辅料的种类和化学组成 1.淀粉原料种类 （1）薯类：甘薯(又名红薯、地瓜、番薯)、马铃薯(又名土豆、洋芋)、木薯、山药等。 （2）粮谷类：高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。 （3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子、芭蕉芋等。 （4）农产品加工副产物：米糠、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣、豆饼、酒糟等。 2.辅助原料的要求和化学组成 辅助原料是指制造糖化剂和用来补充氮源所需的原料。 （1）麸皮 是面粉生产过程中的一种副产品。它的淀粉含量少，不能作为制造酒精的主要原料，但是它具有培养霉菌的良好性能，因此，可以作为酒精生产中制造麸曲的主要原料。其用量约为酒精主要原料的6--10%。 （2）米糠 是淀粉工厂和谷物加工厂的副产物或下脚料，仍含有一定量的淀粉和氮源，可作为制造酒精的辅助原料。米糠是碾米过程中所得到的细糠，其中含有大部分的胚芽，因此含油量较多，根据某厂的综合分析：含油17--20%，水分10.5--13%，粗蛋白15--17%，粗纤维6--8%，无氮抽出物38%，灰分2--9%。酒精生产中采用的是榨过油的米糠饼.除上述麸皮和米糠外，还有一些农产品加工的副产物，含有淀粉和氮源，可作为酒精生产的辅助原料。 3.常用原料的化学组成 原料所含的化学成分，不仅关系着酒精生产率的高低，同时也影响酒精生产的工艺过程。淀粉质原料化学组成有：碳水化学物、蛋白质、脂肪、果胶、单宁、灰分。 部分原料中还含有一些有碍发酵作用的成分，如木薯中的氰酸，发芽马铃薯中的紫色龙葵素，野生植物中的各种生物碱等。由于这些妨碍发酵物质的存在，会影响原料的出酒率，但是绝大多数的有害物质，经蒸煮和发酵作用，可被分解或被坏，也就失掉了它的危害性。 表1 常用淀粉质原料化学组成参考表（%含量） 原料名称 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗淀粉 灰分 大 米 11—12 7—8 0.3—0.5 75—80 0.1—0.5 玉 米 12—13 8—9 3.5—4 63—65 1—1.5 鲜 木 薯 65—73 1—1.2 0.4—0.5 27—30 0.5—0.6 高 粱