磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究-河南农业科学.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 05 335 1 1 2 1 1 1 张武杰 ，李保国 ，张毅鹏 ，黄志强 ，胥 义 ，周 凝 (1.上海理工大学食品与生物技术研究所，上海 200093；2.上海理工大学实业总公司，上海 200093) ：目的：研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法：进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜 试验。通过感官评定、失水率变化、VC 和Fe 含量变化，比较分析保鲜效果。结果：果蔬在磁场作用下其失水 率降低，VC 和Fe 损失减小。结论：磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。 ：磁场；果蔬；冷藏 Study on Effects of Magnetic Field in Fruits and Vegetables Cold Storage 1 1 2 1 1 1 ZHANG Wu-jie ，LI Bao-guo ，ZHANG Yi-peng ，HUANG Zhi-qiang ，XU Yi ，ZHOU Ning (1.Institute of Food and Biotechnology, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China； 2.Industy Corp, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China) Abstract ：Object: To study the effects of application of magnetic field in fruits and vegetables during cold storage. Methods: Sensory analysis was utilized in different contrast experiments and water loss, VC and Fe contents were used as the test indexes. Results: Fruits and vegetables are better preserved under the magnetic field. Conclusion: The magnetic field can be applied in fruits and vegetables cold storage. Key words：magnetic field；fruits and vegetables；cold storage 中图分类号：TS205.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)05-0335-04 在外加磁场作用下，生物会产生一系列生理甚至遗 2,6- 二氯靛酚、草酸、碘化钾、碘酸钾、邻二氮 传方面的变化，出现各种生物磁效应。其基本原理为 菲和抗坏血酸等均为市售分析纯。 生物体内能量的传递和物质的交换都与体内电荷行为有 冰柜( LC-128BP) 海尔；数字特斯拉计(HT20) 上 关，外界磁场的变化必然影响生物体的新陈代谢。外 海亨通磁电科技有限公司；电子天平(MP500B) 上海良 磁场既可以促进生物体的生长，加速新陈代谢，使酶