采前乙酰水杨酸处理对厚皮甜瓜果实后熟及软化的影响-中国农业科学.pdfVIP

中国农业科学 2017,50(10):1862-1872 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.10.011 采前乙酰水杨酸处理对厚皮甜瓜果实后熟及软化的影响 刘耀娜，王毅，毕阳，李生娥，姜红，朱艳，王斌 （甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 730070 ） 摘要：【目的】研究果实发育期间乙酰水杨酸（ASA）4 次喷施处理对厚皮甜瓜果实采收及贮藏期间后熟和软 化的影响及作用机理，为采后调控提供参考。【方法】以‘玛瑙’厚皮甜瓜为试材，采用1 mmol·L-1 ASA分别在甜 瓜幼果期（花后 2 周）、膨大期（花后 3 周）、网纹形成期（花后 4 周）及采前 48 h 四个时期连续喷施处理， 测定果实采收及冷藏期间（7℃，RH 55%—60%）的呼吸强度和乙烯释放量，硬度、细胞壁组分以及细胞壁降 解酶活性的变化。【结果】采前乙酰水杨酸处理可有效降低甜瓜果实采收时的呼吸强度和乙烯释放量，使果实 贮藏期间呼吸和乙烯跃变峰的出现时间推迟 1 周。ASA 处理提高了果实采收时的硬度及原果胶、纤维素、半 纤维素和富含羟脯氨酸糖蛋白（HRGPs）含量，延缓了原果胶向可溶性果胶的转化，维持了较高的纤维素、半 纤维素和 HRGPs 水平，有效保持了贮藏期间的果实硬度。采前 ASA 处理显著降低了采收时和贮藏期间甜瓜果 实细胞壁降解酶的活性，主要抑制了果实果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）和 β- 葡萄糖苷酶（β-Glu）的活性。相关性分析表明，处理果实的乙烯释放量和呼吸强度与多聚半乳糖醛酸酶（PG） 活性呈显著正相关，与 β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性呈极显著正相关；处理果实的硬度与果胶甲酯酶（PME） 活性、原果胶和半纤维素含量呈极显著正相关，与纤维素酶（Cx）活性和可溶性果胶（WSP）含量呈显著正相 关，与乙烯释放量和呼吸强度均呈显著负相关。【结论】采前 ASA 处理可促进甜瓜果实发育期间细胞壁物质的 合成，有效抑制甜瓜果实采收及贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放，降低胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶 （PG）、纤维素酶（Cx）和 β-葡萄糖苷酶（β-Glu）等细胞壁降解酶的活性，阻止细胞壁物质的释放，有效维 持了冷藏期间的甜瓜果实硬度。 关键词：厚皮甜瓜；采前喷洒；乙酰水杨酸；后熟；软化 Effect of Preharvest Acetylsalicylic Acid Treatments on Ripening and Softening of Harvested Muskmelon Fruit LIU YaoNa, WANG Yi, BI Yang, LI ShengE, JIANG Hong, ZHU Yan, WANG Bin (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070) Abstract: 【Objective 】The experiment was conducted to study the effects of preharvest acetylsalicylic acid (ASA) sprayed for four times during fruit development on ripening and softening of muskmelon fruit (Cucumis melo cv. Agate) at harvest and during storage, and to explore softing mechanism caused by ASA treatments. 【Method 】The muskmelon, cultivar ‘Agate’, was used as material. The plants were sprayed with ASA at 1