2010~2016 年云南省肉类制品致病菌污染状况调查.PDFVIP

第8 卷 第 10 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 10 2017 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2017 2010~2016 年云南省肉类制品致病菌污染状况调查 杨 菁, 范 璐, 国译丹, 汤晓召, 邹颜秋硕, 杨祖顺* (云南省疾病预防控制中心, 昆明 650022) 摘 要: 目的 了解云南省2010~2016 年肉类制品中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌 的污染状况, 为预防和控制食源性疾病提供基础数据和科学依据。方法 2010~2016 年, 在云南省采集 3022 件肉类制品样品, 对单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌污染状况进行监测。结果 3022 件肉类制品中共检出阳性致病菌 312 株, 总检出率为 10.32%, 金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、 沙门氏菌的检出率依次为4.96% 、3.97%、1.39%; 散装样品致病菌检出率(11.60%)高于预包装样品致病菌检出 率(7.06%); 餐饮环节致病菌检出率(11.85%) 与流通环节致病菌检出率(10.08%) 无显著性差别。结论 2010~2016 年云南省肉类制品中李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌污染较沙门氏菌严重, 应加强肉类制品在贮存、 运输过程中的监督管理。 关键词: 肉类制品; 致病菌; 云南省 Investigation of pathogenic bacteria in meat products in Yunnan province from 2010 to 2016 * YANG Jing, FAN Lu, GUO Yi-Dan, TANG Xiao-Zhao, ZOU Yan-Qiu-Shuo, YANG Zu-Shun (Yunnan Center for Disease Control and Prevention, Kunming 650022, China) ABSTRACT: Objective To investigate the pollution status of Listeriamonocytogenes , Staphylococcus aureus and Salmonella in meat products in Yunnan province from 2010 to 2016, in order to provide basic date and scientific basis for the prevention and control of foodborne diseases. Methods Total of 3022 samples of meat products were collected and analyzed for the occurrence of Listeriamonocytogenes , Staphylococcus aureus and Salmonella in Yunnan province from 2010 to