紫红薯糖蛋白体外抗氧化活性研究.PDFVIP

江西农业大学学报 20 12 ，34 (4 ):809 － 813 http :/ / xuebao． jxau． edu． cn Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail :ndxb7775@ sina． com 紫红薯糖蛋白体外抗氧化活性研究 * ， ， ， 罗秋水 上官新晨 蒋 艳 吴少福 ( ， 330045) 江西农业大学 食品科学与工程学院 江西 南昌 : 。 、Sevage ， DEAE － 52 摘要 研究紫红薯糖蛋白的体外抗氧化活性 使用水提醇沉方法 法除游离蛋白 用 纤维素 SephadexG － 75 。 (O － 2 ·)、 (·OH)、1，1 － 层析及 纯化制备糖蛋白 采用超氧阴离子自由基 羟基自由基 二苯基 － 2 － (DPPH ·) 。 0 ～ 苯肼自由基 清除率测定法及还原力测定法评价紫红薯糖蛋白体外抗氧化活性 糖蛋白在 640 g / mL ， ， ; μ 内 均具有明显的抗氧化活性 随着质量浓度的增加活性增强 其中在紫红薯糖蛋白的质量浓度为 640 g / mL ， (O － 2 ·) 69 ． 80% ; (·OH) μ 时 对超氧阴离子自由基 清除作用达到 对羟基自由基 的清除作用达到 73． 29% 。 : ; ; (O － 2 ·); (·OH);DPPH ·; 关键词 糖蛋白 抗氧化 超氧阴离子自由基 羟基自由基 还原力 中图分类号:TQ936． 22 + 3 文献标志码:A 文章编号:1000 － 2286 (2012)04 － 0809 － 05 Antioxidant Activity of Glycoprotein from the Purple Sweet Potato * LUO Qiu-shui ，SHANGGUAN Xin-chen ，JIANG Yan ，WU Shao-fu (College of Food Science and Engineering ，Jiangxi Agricultural University ，Nanchang 330045 ，China) Abstract :To study the anti-oxidant activity