各类食品营养价值nutritionalvalueoffoodspdf.pdfVIP

第三章 nutritional value of foods 食品是人类营养素的主要来源。 各类食品营养价值 根据食物的特点，将食物分为以下几类： 食品营养价值是指某种食品所含 营养素和能量满足人体营养需要 plant food 植物性食品： 的程度。 corn 谷物, bean 豆类, 营养价值与食品中营养素的种类、数 fruit 水果, vegetable 蔬菜 量、相互比例和在人体的消化吸收以 animal food 动物性食品： 及利用的程度密切相关。 meat 肉, egg 蛋, milk 奶 products 各类食品的制品 第一节 食物营养价值的评定及意义 二、Quality of nutrient Evaluation of the nutritional value in food 一、营养素的种类及含量 营养素的质量同等重要 食品中营养素的种类和含量越接 如 食物中蛋白质的评价: 近人体需要，食品的营养价值越高 数量 测定食物中营养素种类和含量: 蛋白质的消化率 化学分析法、查阅食物成分表 蛋白质的利用率 评价的方法通常是动物、人群观察 1 Index of Nutrition Quality, INQ 营养质量指数:即营养素密度 INQ=1，表示食物的该营养 （待测食品中某营养素占供给量 素与能量含量达到平衡 的比）与能量密度（待测食品所 含热能占供给量的比）之比。 INQ＞1为营养价值高 公式如下： INQ＜1说明食物的营养价 某营养素含量/该营养素供给量 值低 INQ 所产生能量/能量供给量标准 三、评定食品营养价值的意义 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 了解各种食品的组成成分:营 热能 蛋白质 视黄醇 硫胺素 核黄素 养素、非营养素类物质、抗营 (kJ) (g) (μg) (mg) (mg) 养因素 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 2400 75 800 1.4 1.4 100g鸡蛋 144 13.3 234 0.11 0.27 提出现有食品的营养缺陷并 INQ 2.96 4.88 1.31 3.21 100g大米 347 8.0 — 0.22 0.