学校食堂卫生年终工作总结.docVIP

学校?食堂?卫生?工作?总结? ?学校?食堂?卫生?工作?总结? ?学校?食堂?卫生?工作?总结?篇一? ?树立? 服?务育?人 ?的宗?旨 ?规范?学校?食堂?安全?卫生?管理?。我?们苟?堂小?学现?有 ?74?3 ?人，?分 ?16? 个?教学?班，?在岗?教师? 4?5 ?人，?厨房?聘用?职工? 2? 人?。学?生在?校早?餐人? 数?在 ?13?0 ?人左?右，?在校?中餐?人数?在 ?40?0 ?人左?右。?学校?在教?育主?管部?门和?卫生?主管? 部?门的?正确?领导?与监?督下?，牢?固树?立 ?服务?育人? 的?宗旨?，规?范了?学校?食堂?安全? 卫?生管?理工?作，?保障?了师?生员?工的?生活?需求?以及?身体?健康?，维?护了?正常?的教?学秩? 序?，受?到了?师生?和家?长的?好评?。 ? ? ?一、?以人?为本?，牢?固树?立师?生服?务意?识 ?我校?食堂?目前?有专?兼职?行管?人员? 1? 人?，炊?事员? 2? 人?。炊?工的?招聘?、选?拔、?考 ?核、? 上?岗培?训、? 技?能比?武都?严格?按照?程序?公正?、 ?公开?进行?。 ?为确?立服?务育?人意?识，? 让?师生?到食?堂就?有到?家的?感觉?，感?到省?心、?舒心?、放?心。? ? ? 二?、规?范学?校食?堂安?全卫?生管?理的?规章?制度?，以?制度?制约?人 ?制定?了科?学的?、具?有可?操作?性的?管理?制度?。这?些制?度，?从内?容上?大致?可分?三 ?类：? 工?作人?员职?责类?， ?食品?卫生?安全?管理?类和?财物?管理?类。? 有?国家?制定?的，? 有?市、? 县?主管?部门?制定?的，?也有?食堂?管理?小组?根据?本校?实际?制定?的，?如《?食堂?安全?卫生? 制?度》?《从?业人?员卫?生知?识培?训制?度》?《食?堂员?工考?勤制?度》?《消?防安?全制?度》?、《?采购?人员?岗位?责任?制度?》《?从业?人员?健康?检查?制度?》《?餐具?消毒?岗位?责任?制》?。食?堂工?作人?员不?仅要?对这?些制?度内?容熟?悉，? 而?且一?切行?为都?要受?到这?些制?度的?约 ?束。? ? ? 三?、切?实加?强食?堂食?品卫?生安?全工?作 ?学校?食堂?卫生?安全?工作?是一?项事?关师?生生?命安?全的?大事?， ?无论?把这?项工?作提? 高?到多?么重?要的?程度?来认?识都?不为?过。?为确?保万?无一?失，?我们?进行?了全?方位?、全? 过?程、?全天?候的?立体?式档?案化?管理?，食?堂目?前共?印制?各式?表格? 1?0 ?多校?，在?确保? 卫?生安?全过?程中?，做?到了?严把? 五?关 ?。 ? 首?先是?严把?采买?准入?关。? 对?原料?的购?入日?期、? 产?品商?标、? 生?产日?期、? 保?质期?、 ?健康?证、?经营?许可?证、?产品?检验?报告?等都?要认?真登?记、?验收?，由?事务?长把?关。?不合?要求?的坚?决不?准进?入原?料库?房;?严禁?向无?卫生?许可?证的?单位?和个?人购?买原?材 ?料、?半成?品和?成品?;严?禁采?购无?生产?厂家?、无?生产?日期?及保?质期?和超?过保?质期?的 ?食品?及原?料;?食堂?所购?肉类?必须?有动?物检?疫合?格证?明。?对所?有供?货商?进行?建档?、所?供商?品索?证齐?全，?对供?货商?的生?产基?地进?行现?场考?察。?学校?还与?供货?商签?定了?食品?卫生?安全?责任?书。?原料?进入?库房?隔墙?离地?，成?品与?半成?品分?开，?生熟?分开?， ?非定?型食?品存?放于?干净?容器?中，?并加?盖加?罩，?防止?交叉?感染?。 ?其次?，严?把生?产操?作关?。 ? 在?食品?加工?过程?中，?严格?按照?有关?规定?，该?消毒?的 ?消毒?，该?煮透?的煮?透。?粗加?工间?做到?择菜?切菜?上案?板。?操作?间做?到清?洁卫?生，?餐 ?厅做?到整?洁明?亮，?所有?门窗?都安?装沙?门、?沙窗?。每?个班?组每?天都?要填?写食?堂考?勤 ?和食?堂操?作日?志，?生产?食品?质检?表。?洗菜?有学?问，?什么?菜先?洗后?切，?什么?菜先?切 ?后洗?，什?么菜?只洗?不泡?，什?么菜?既泡?又洗?，什?么菜?用冷?水浸?泡，?什么?菜用?热水?浸 ?泡，? 什?么菜?用盐?水浸?泡，? 什?么菜?泡多?长时?间，? 我?们要?求工?人师?傅严?格按?规程?操作?。 ?荤素?食物?分柜?存放?，砧?板分?开，?分刀?加工?。不?用发?芽土?豆，?四季?豆要?过水?煮熟?， ?豆浆?要煮?沸，?冷菜?要热?透，?避免?中毒?事件?发生?。为?