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酒吧六大洋酒知识培训资料 六大基酒之一?? 金酒GIN金酒因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒.金酒的蒸馏生产起源于1660年的荷兰,一位名叫西尔维亚斯(SYKVIUS)的教授发现杜松子有利尿作用,于是他就将杜松子浸泡在酒精中,然后蒸馏成一种含有杜松子成分的药用酒,这种酒还同时具有健胃,解热等功效,他便将这种酒投入市场,一下子引起了消费者的兴趣,受到了广泛的好评,17世纪,杜松子酒由英国海军带回到伦敦,很快就在伦敦打开了市场,很多制造商蜂拥而至,开始大规模生产杜松子酒,并在名称上作相应改变,称之为GIN,随着生产的不断发展和蒸馏技术的进一步普及和提高,英国金酒逐渐演变成一种与荷兰杜松子酒口味截然不同的清淡型烈性酒.金酒是谷物酿制的中性酒,其生产原料为玉米,大麦和杜松子.金酒不用陈酿,香气和谐,口味协调,醇和温雅,酒体洁净,具有清爽的风格,金酒的香味主要来源于杜松子.? ?(1)伦敦干金酒(LONDON DRY GIN)伦敦干金酒是泛指那些清淡型的金酒品种,不仅英国生产,美国等世界其他地方都有生产.生产过程包括发芽,制浆,发酵,三次蒸馏,最后稀释至40度左右装瓶销售.伦敦干金酒无色透明,香味教淡,很受欢迎,目前已成为金酒消费的主流,特别是用于调制鸡尾酒.著名的伦敦干金酒必富达(BEEFEATER),又称御林军金酒香味爽快,入口顺畅,大多用来调制马天尼鸡尾酒哥顿金酒(GORDON＇S),它不仅在英国,而且在全世界都十分有名,是目前最好的金酒. ? 六大基酒之二?? 威士忌Whisky“威士忌”一词是历代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Celt）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge Beatha,古苏格兰人称为Visage Baugh.经过年代的变迁，逐渐演变成了今天的Whisky一词。威士忌是从英文whisky或whiskey直译过来的，在不同的国家对威士忌的写法也不同，在苏格兰和加拿大写成whisky，而美国和爱尔兰则用whiskey一词。发音区别于尾音的长短，意为“生命之水”威士忌的酿制是将上等大麦浸于水中，使起发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵，蒸馏，陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年也不会变好。所以，经2次蒸馏过滤的威士忌必须经过酿酒师的鉴定合格后才能放入酒槽，注入橡木桶贮藏酿造。由于橡木桶本身的成分及透过橡木桶所进入桶内的空气为对威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并使酒染上焦糖的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度达到140-180proof.装瓶时稀释至80-86proof.这时酒的陈年作用便会自然消失，也不会因为时间的长短而使酒的质量有所改变。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造，直至1831年才诞生了用玉米，燕麦等其他谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造，所以威士忌因原料不同和酿造方式的区别可分为麦芽威士忌，谷物威士忌，五谷威士忌，稞麦威士忌及混合威士忌。生产的威士忌更是种类齐全，花样繁多。最著名的具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌Scotch Whisky，爱尔兰威士忌Irish whiskey，美国威士忌American whiskey和加拿大威士忌Canadian whisky四大类。所以我们可以说：威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料。主产国大多为英语系国家。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒有其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。? ?爱尔兰威士忌Irish Whiskey (以下缩写为IW)爱尔兰制造威士忌至少有700年历史了，有些专家认为蒸馏技术起源于爱尔兰，之后才传至苏格兰。爱尔兰威士忌是用约占八成的大麦，加小麦、黑麦、燕麦、玉米等作原料酿造而成。制作过程与SW大致相同，但不像SW要进行复杂的勾兑。另外，IW在口味上没有烟熏味道，因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟镁。IW陈酿的时间一般需8-15年，装瓶时不要混合掺水稀释，成熟度较高，口味绵柔长润。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿。装瓶出售时酒度为40，适合制作混合型或与其它饮料对饮。著名酒牌有：John Jameson Whiskey约翰詹姆斯? ? John Jameson Son??约翰詹姆斯父子J??ohn Power Son??约翰波尔斯父子Old Bush Mills老布什米尔? ? Tullamore Dew Whiskey 特拉莫尔露? ?Paddy帕蒂? ?Murphys莫菲??Powers鲍尔斯