零售鸡肉中沙门氏菌生长预测模型的建立.PDFVIP

2017年第34卷第 11 期 零售鸡肉中沙门氏菌生长预测模型的建立 3 1，2 1 1，2 1，2 1，2 孙婷婷 ，赵　格 ，宋　雪 ，赵建梅 ，刘　娜 ，王　娟 ， 1，2 1，2 1，2 3 李月华 ，黄秀梅 ，王君玮 ，邹　明 1. 266032 2. （ 中国动物卫生与流行病学中心，山东青岛　 ； 农业部畜禽产品质量安全风险评估试验室 266032 3. 266109 （青岛），山东青岛　 ； 青岛农业大学，山东青岛　 ） 摘　要：为了建立零售鸡肉中沙门氏菌的生长预测模型，以在超市购买的新鲜鸡肉和肠炎沙门氏菌作为研究对象， 4 10 16 25 30 37 选择 、 、 、 、 、 ℃条件，对肠炎沙门氏菌在零售鸡肉中的生长情况进行研究，绘制生长曲线。对一 CurveExpert Gompertz Richards Logistic 3 DMFit Baranyi 级模型，用 软件中的 、 、 种模型和 软件中的 模型进行拟合， 4 Baranyi 0.98 以确定最适用模型。 种模型拟合后的 模型相关系数都在 以上。数据表明该模型拟合程度最好，最 适合预测沙门氏菌在鸡肉中的生长动态。二级模型是将一级模型拟合的数据带入Ratkowsky 方程。此方程描述的 是温度对最大生长速率的影响。通过准确因子、偏差因子以及均方根误差，对模型的准确性进行检验。结果显示 1.129 698 0.984 85 0.091 5 R2 0.982 5 模型的准确因子为 ，偏差因子为 ，均方根误差为 ，决定系数 为 ，说明建立的模 型可靠性高。 关键词：沙门氏菌；零售鸡肉 ；预测微生物学 ；生长模型 S852.61 A 1005-944X 2017 11-0017-06 中图分类号： 　　文献标识码 ： 　　文章编号 ： （ ） DOI 10.3969/j.issn.1005-944X.2017.11.005 ： Establishment of Growth Prediction Model for Salmonella in Retail Chicken Sun Tingting3 ，Zhao Ge1，2 ，Song Xue1，Zhao Jianmei1，2 ，Liu Na1，2 ，Wang Juan1，2 ，Li Yuehua1，2 ， Huang Xiumei1，2 ，Wang Junwei1，2 ，Zou Ming3 1. China Animal Health and Epidemiology Center Qingdao Shandong 266032 2. Livestock and Poultry Produ