双波长法测定山药中直链和支链淀粉含量-食品研究与开发.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 13 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 150 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.031 双波长法测定山药中直链和支链淀粉含量 1，2 2 2 2 3 1，* 崔晋 ，李建军 ，马艳弘 ，李亚辉 ，魏建明 ，郝林 （1. 山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 03080 1；2. 江苏省农业科学院 农产品加工研究所 ， 江苏 南京 2100 14 ；3. 江苏博达生物科技有限公司 ，江苏 徐州 221723 ） 摘 要 ：使 用双波长分光光度法测定不同品种 山药中直链淀粉和支链淀粉的含量 ， 根据双波长法的测定原理 ， 确定 山药直链及支链淀粉的测定波长和参 比波长，直链 淀粉分别为 624 nm 和 4 10 nm ，支链淀粉分别为 538 nm 和 758 nm 。 试验结果表 明，该测定方法标准曲线 良好 。直链淀粉在 0~50 μg/mL 质量浓度范围内其碘复合物与吸光度呈线性关 系 2 2 （R ＝0.999 7 ），支链 淀粉在 0~250 μg/mL 质量浓度 范围内其碘复合物与吸光度呈线性关 系（R ＝0.998 4 ）。山药 中直链 淀粉含量为 0.026 mg/mL ， 回收率在 96.72 %～98.73 %之 间； 支链 淀粉 的含量为 0.072 mg/mL ， 回收率在 95.74 %～ 97.87 %之 间，RSD 均小于 1.5 %。 关键词 ： 山药；双波长分光光度法；直链淀粉 ；支链淀粉 Dual-wavelength Spectrophotometry Method for Measuring Amylase and Amylopectin Contents of Yam 1，2 2 2 2 3 1，* CUI Jin ， LI Jian-jun ， MA Yan-hong ， LI Ya-hui ， WEI Jian-ming ， HAO Lin （1. College of Food Science and Nutrition Engineering ， Shanxi Agricultural University ，Jinzhong 03080 1， Shanxi ， China ； 2. Institute of Agricultural Products Processing ，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences ， Nanjing 2100 14 ，Jiangsu ， China ； 3. Jiangsu Boda Biotechnology Ltd. ， Xuzhou 221723 ，Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Dual -wavelength spectrophotometry was applied to the determination of amylase and amylopectin content in yam. According to the principle of dual-wavelength method determination ， determine the purple yam starch measure wavelength and refere