羧甲基木薯淀粉的理化性质研究.pdfVIP

淀粉工程 ·技术 羧甲基木薯淀粉的理化性质研究 李 敏 田芸芸 徐中岳 罗志刚 何小维 (华南理工大学轻工与食品学院) 摘【要】本文对木薯淀粉进行羧甲基化改性，研究了羧甲基木薯的理化性质，包括用红外光 谱 、电镜扫描和 x一衍射分析对羧 甲基木薯淀粉的化学结构 、形貌特征和结晶结构进行分析 ，测 定其透明度 、冻融稳定性和乳化性。结果表 明：羧 甲基化反应使淀粉分子结构明显改变，羟基 位置发生取代 ，结晶程度降低 ；与原淀粉相比，其透明度 、冻融稳定性及乳化化性都有提高。 【关键词】木薯淀粉；羧 甲基化；理化性质 中图分类号：丁S235．2 文献标识码：A 文章编号：1673-7199(2010)O7一O067—04 木薯是多年生植物 ，在我 国广西 、广东 、海南 、 羧 甲基木薯淀粉，并研究其颗粒形状 、化学结构 、结 福建等省 (自治 区)木薯种植区域广 ，产量很大。木 晶结构 、透 明度、冻融稳定性和乳化性等性质。研究 薯的块根含 30％ 的淀粉 ，木薯干则含有 70％的淀粉 ， 结果对木薯淀粉的进一步开发利用提供 了一定的理论 被誉为 “淀粉之王”。木薯淀粉粉质细腻 ，含蛋 白质等 依据 。 杂质 少 ，其 淀粉 中直链 淀 粉 占 17％， 支链淀 粉 占 1 材料与方法 83％，支链淀粉含量 比玉米 、小麦高 ，木薯淀粉深加 工制备各类精细化工产品已受到越来越 广泛 的关注 。 1．1 材料与设备 但随着科学与加工技术发展 ，原淀粉的某些性质 已不 木薯淀粉 (食 品级)；数显恒温水浴锅 (HH一2)； 能满足加工要求 ，严重地限制了其在食品等行业 中的 超级恒温水浴锅 (CS501)；电子分析天平 (BS201S)； 广泛应用。为了改变不足 ，必须进行变性处理 ，使淀 可见分光光度计 (721)；离心机 (TDL一5A)；红外光 粉的性质符合应用要求。将淀粉羧 甲基化就是一种常 谱 仪 (NEXUS一670) ； X 衍 射 分 析 仪 (D／ 用 的变性手段 。 Max2200VPC)。 淀粉分子引入羧 甲基基团后具有阴离子特征 ，性 1_2 羧 甲基木薯淀粉 的制备 质得到改善，适用于食品、医药 、造纸 、 日用化工等 采用一定浓度 乙醇作溶剂 ，按一定的物料 比例 ， 领域。本文以木薯淀粉为原料 ，制备了不同取代度的 用乙醇溶解好木薯淀粉加入反应器中，先加入部分碱 油加工与食 品机械 ，2006 (5)：59～61 参 考 文 献 [1]万华平 ，吴宪莉．粮情检测与精细化管理 [J] ．粮食加工 ，2007 基金项 目：河北省教 育厅计 划项 目 (5)：73~76． 收稿 日期 ：2010—02-04 [2]潘勇，孟庆斌 ．基于 DS18B20的多点温度测量系统设计 [J]．电 作者简介 ：伦翠芬 (1972一)，女 ，河北卢龙人 ，讲师 ，硕士 ，研 究 子测量技术 ，2008，31(9)：108-112． 方 向测试计量技术及仪表 。 [3]讯通科技产品手册．单片 433／868／915MHZ无线收发器 nRFf905． 通信地址 ： (066600)河北省 昌黎县 [4]苏海宾．基于现场总线智能化粮情测控系统分析与设计 [J]．粮 囫 技术 ·淀粉工程 液 ，在 同时慢慢加入乙醇浓度溶解 的氯 乙酸和剩