新人员卫生培训知识.ppt

做好 “四勤”？ 勤洗手和勤剪指甲 勤洗澡和理发 勤洗衣和被褥 勤换工作服和毛巾 养成良好的职业道德 ？ 良好的职业道德是从业人员做好个人卫生的保证，也是企业生产质量的保障 养成良好的个人卫生习惯 ？ 上岗做到“四不”？ 工作时不抽烟、不吃零食、不穿工作服上厕所 不随地吐痰，乱扔垃圾 不对着食品打喷嚏、说话 不在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等 遵守公司有关卫生制度 ？ 如做到以下“四不” 不戴耳环、戒指、项链、胸针、手机、香烟、零食等其它易脱落物品进车间(钥匙需置于个人更衣柜中) 不涂口红，指甲油，不敷粉化妆 不留长发长指甲 不带领带，不穿凉鞋、裙子等进车间。 公司其它卫生制度 ？ 区域管制 食品卫生处罚条例 工作帽使用管理规定 制服及工作服使用管理规定 挡鼠板安装使用管理规定等等。 区域管制？ 区域划分 高清洁区：直接会对产品造成污染的区域，预冷间、待包品间、内包间等； 清洁区：间接会对产品造成污染的区域，烘制组、炒制组、外包间等； 非清洁区：对产品不会造成污染的区域(上面区域以外的区域)，如锅炉房、休息室等。 高清洁区要求？ 人员穿戴准备：须戴发帽，须戴口罩，须穿工作服，部分工段还须穿工作裤，戴脚套，必要时使用无菌手套来作业 人员还须养成良好的个人卫生习惯做到上岗“四不”，遵守公司车间操作的相关卫生制度 手需洗干净，若有外伤/发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业。（洗手消毒程序？） 保持环境卫生的整洁，垃圾需倒入指定容器并及时清理 注: 高清洁区停产时，可依一般清洁区管制 人员卫生知识培训 品保/周晓燕 欢迎大家参与! 卫生培训的目的、意义? 为减少食品污染，保障消费者食用安全，促进食品经济的健康发展，食品企业必须对新进厂的员工进行卫生培训，当其掌握了基本的卫生知识，达到一定的要求后，方可上岗操作 对新进厂的食品生产经营人员进行卫生培训，可以使他们在上岗前，先了解有关食品卫生知识，以减少不必要的损失，同时，也是保证食品卫生质量的一种有效手段 卫生培训的内容有? 主要包括 食品卫生法， 食品污染的种类， 食品污染的途径和原因， 人员卫生， 环境卫生对食品企业的影响， 公司的卫生制度，公司的区域管制，公司的食品卫生处罚条例等内容 《食品卫生法》 ? 《食品卫生法》的全称为《中华人民共和国食品卫生法》，于1995年10月30日，由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员第十六次会议正式通过并实施 其内容包括 包括总则， 食品的卫生,食品添加剂的卫生， 食品容器、包装材料、食品用工具、设备的卫生， 食品卫生标准和管理办法的制定， 食品卫生管理， 食品卫生监督，法律责任和附则等内容，共9章250条 《食品卫生法》是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体的健康，增强人民身体的体质而制定，它要求食品企业必须无条件执行，否则，将根据情节轻重，给予其行政处罚，经济赔偿和追究刑事责任。 食品的购存？ 购存食品要做到“四防”： ①防尘、②防蝇、③防鼠、④防潮（防霉及防腐 食品存放要做到“四句话”： ①生熟分开、②食杂分开、③离墙离地、④分类分架 下面讨论： 如何避免或防止食品污染？ 食品污染的种类 ? 包括生物污染，化学污染和物理性物质污染三种 食品污染的危害，表现为可能造成急性中毒、慢性中毒和“三致”（致癌、致畸、致突变）作用 下一主题：食品污染的途径 食品污染？ 是指外界环境中的各种污染物，在食物的生产、加工、运输、贮存、销售等各个环节中进入食品，从而使食品污染有毒有害的物质，降低营养价值和卫生质量的过程。 生物污染 包括? 微生物污染、寄生虫及其虫卵污染、昆虫污染 三类: 微生物 ?--一群体形细小，构造简单的微生物的总称 特点主要有二: 人眼直接看不到——显微镜观察及平板培养等 在自然界中，微生物是无处不在的 ——环境（土壤、空气、水、冰川、火山口）中，人体表面（口腔、鼻腔、肠道、泌尿道等） 其他：繁殖快（裂变）、部分有致病作用 微生物污染包括 通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类 细菌污染 霉菌及霉菌毒素污染 细菌污染在食品卫生标准中，主要有三项卫生指标： 细菌总数——污染程度 大肠菌群数——温血动物排泄物 致病菌——污染性质 如：金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、假单胞杆菌、醋酸杆菌乳杆菌、双歧杆菌、微球菌、链球菌等 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 面包酵母