浓缩葡萄汁生产线设计.docxVIP

食品科学与工程学院食品机械与设备作业——浓缩葡萄汁生产线设计设计者： 班 级： 学 号： 工艺流程：红葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加热→压榨→除果浆→杀菌和冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→除酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品1.原料清洗表1 冲浪式洗果机技术参数项目参数型号cxj—10生产能力10t/h功率5.5kW外形尺寸3000*1400*2000mm生产厂家：温州新孔氏机械有限公司工作原理：以高压风机风力或水泵的压力使水产生强烈水波浪运动，使物料在水中翻滚，从而达到清洗果蔬效果的专用机械，广泛适用于中小规格果蔬的清洗（与水果外形无关），节水效果显著。原料进入该设备在强烈波浪冲动下自相翻滚清洗，然后上提升段，多段喷淋装置再次冲洗果实，清洁果实上的杂质和污渍。2.破碎、除梗、去籽表2 CPS型鼠笼式破碎机技术参数项目参数型号CPS—10生产能力6—10t/h功率11kW外形尺寸900*500*2000mm生产厂家：泰州市科威机械有限公司工作原理：电机经一对皮带轮减速驱动主轴旋转，主轴上装有螺旋供料套及转子部件，由前道工序升运上来的水果落入进料斗中，由于螺旋供料套与机座间间隙的存在，物料一边沿轴向向前推进一边得到粗破碎，粗破碎后的物料随即进入细破碎区，转子上的刮板带动物料高速旋转，定子上的刀排将物料进一步破碎。3.加热软化为了使红葡萄色素溶出，一般要进行热压榨。加热红葡萄一般用夹层锅加热，加热条件在65～75℃比较合适，加热时间适当选择。表3 蒸汽夹层锅技术参数项目参数项目参数容积400L锅体内径×深100*68cm蒸发量100 Kg/h电机功率0.75 Kw加热面积1.65㎡搅拌速度36 r/min能耗136 Kg/h结构形式固定/可倾/搅拌生产厂家：诸城市瑞泰食品机械有限公司工作原理：通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体 直边 支架组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。4.榨汁表4 螺旋榨汁机技术参数项目参数项目参数型号HT — 0.5过滤网孔径Φ0.5mm原料处理量0.5T/h电机功率1.5KW螺旋直径Φ90mm外形尺寸1100×350×920mm生产厂家：山东宏创农业机械设备有限公司工作原理：设备的主要构件是螺旋，螺旋沿着料渣出口方向底径逐渐加大而螺距逐渐减小，当物料被螺旋推进时，因螺旋腔体积的缩小，形成对物料的压榨。原料加入进料斗中，在螺旋的推进下受压，其压榨的汁液通过过滤网流入底部的盛汁器，而废料则通过螺旋及调压头的锥形部分之间形成的空隙排出。5.除果肉浆6.杀菌和冷却7.澄清8.过滤过滤可以得到透明度良好的果汁。多采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土要求不含铁，粒度适宜，一般加入量为果汁量的0.5%～1%。表5 三次元振动筛分过滤机/旋振筛技术参数项目参数项目参数型号LM-600-1S处理能力5t/h功率0.55KW网层数1筛面直径Φ550mm外形尺寸800×800×680mm工作原理：振动电机转轴上下端安装有重锤（不平衡重锤），通过振动电机的旋转运动在不平衡重锤作用下转变为水平、垂直、倾斜的三维运动即三次元运动，旋振筛利用振动电机三维运动，通过旋振筛的弹簧和振动体把三维运动传递给振动筛网面。通过改变振动电机上下重锤的相位角来实现物料在筛面上的运动轨迹，以此达到筛分、去杂、过滤的目的。9.浓缩葡萄汁的浓缩一般采用薄膜下流式或强制循环式的低温真空浓缩法。尽可能采用低温短时间浓缩，浓缩温度为60—70℃，浓缩汁糖度为40°Bx。浓缩时同时收集芳香物质。10.冷却、除酒石灌装前采用冷冻法，灌装后使用偏酒石酸抑制酒石酸盐沉淀形成。11.糖度调整先将净化水加热至100℃，加入白砂糖溶化，化糖温度应控制在90-100℃，待糖完全溶化后过滤备用，然后调配。12.杀菌、冷却把1/5浓缩的透明葡萄汁，糖度为55°Bx，用管式消毒器或板式换热器，在93℃杀菌30秒，冷却到85℃，用自动罐装机装入内壁带涂层的铁罐内。13.包装大桶包装上下均要用保护材料包好，用塑料带十字捆扎，并进行抽样检查。参考文献：[1]夏天,马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵,2008(4):21-23[2]牟德华.红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法[J].食品工业科技,Vol.22,No.5,2001[3]夏竹.世界果蔬汁消费呈上升趋势[J].中国果业信息,2008,25(4):50