蒸馏酒基本知识.pptxVIP

;什么是酒;;中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。;威士忌（whisky）威士忌是英语“Whisky”的音译，是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，水浸泡使之发芽后的麦芽经粉碎、浸渍、蒸煮后得到麦芽汁，麦芽汁发酵后进行两次蒸馏，并放入橡木桶中陈酿不少于3年，再经勾兑而成的一种蒸馏酒。;白兰地（Brandy）白兰地一词源于荷兰单词“brandewijn”，译为“烈性葡萄酒”，有“可燃烧”之意。最初专指以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈性酒，后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料，经发酵、二次蒸馏后贮存在橡木桶中1年以上，经勾兑调配而成的蒸馏酒。;伏特加起源于词voda，就是water，有“可爱的水”的意思。伏特加和威士忌可谓物出同源，都是通过蒸馏谷物的发酵醪而制成。酿造伏特加的原料有大麦、小麦、燕麦、黑麦，特别是玉米。;　金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。;朗姆酒：又称火酒,?酒度在?40%-55%Vol；色泽多呈琥珀色或棕色,?清亮透明,?酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润,?有甘蔗特有的香气和回味,?具备劳姆酒的典型风格。是指以甘蔗、糖蜜或蔗汁为原料,?其乙缩醛类化合物含量高；分类为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆酒。主产地在西印度群岛的牙买加等加勒比海国家，其工艺特点是：甘蔗汁、糖蜜经过稀释后,?放到大桶中发酵。用壶式蒸馏锅蒸馏取得中段酒度在?65%-70%Vol的新酒，放入橡木桶贮存陈酿至少两年;以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。外文名：Liquor and Spirits 白酒以前叫烧酒、烧刀子、高粮酒、白干，建国后统称白酒、白干酒。（白是无色，干是不掺水，烧是蒸馏） 酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。 中国各地区均有生产，以四川、贵州、山东、安徽、江苏、河南、山西等地产品最为著名 ;2016年白酒行业情况 2016年我国白酒制造行业规模以上企业数量达到1578家，销售收入为6125.74亿元（914亿美元），2016年行业利润总额为797.15亿元，当中113家企业出现亏损，亏损企业平均亏损金额为932.74万元 2016年我国白酒行业总产量达到135.84亿升（四川 40.27亿升），产量较上年同期增长3.47%。22.5元（3.35美元）/500ml 2016年我国进口烈酒0.591亿升，进口数量同比增长4.48%；进口总金额为8.72亿美元，进口金额同比增长4.83%，49元（7.38美元）/500ml ?2016年我国出口白酒0.16亿升，出口数量同比下降0.7%；出口总金额为4.68亿美元，出口金额同比增长4.3%。97元（14.6美元）/500ml ;中国白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。 白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。;（1）猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。;（2）仪狄作酒传说： 公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。 ;（3）杜康酿酒： “对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。;最早的酒科学记录;最早的酒科学总结;白酒最新科技“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖二等奖（通用项目）;在河南省舞阳县贾湖的