老年营养与膳食课件：项目五.pptVIP

一、膳食调查方法 （二）记账法 为了确保记录的准确性，调査中应对食物的品牌及主要配料详细记录； 记录液体、半固体及碎块状食物的容积，可用标准量的杯和匙、盘、碗定量； 糖或包装饮料可用食品标签上的重量或容积；对各种糕点可记录食物的重量。 一、膳食调查方法 （二）记账法 在调查过程中，注意要称量各种食物的可食部。如果调查的某种食物为市品量(毛重)，计算食物营养成分应按市品计算。 根据需要也可以按食物成分表中各种食物的可食百分比转换成可食部数量。 一、膳食调查方法 （二）记账法 2.计算总人日数 对调查期间每日每餐的进餐人数、年龄、性别、劳动强度进行统计，计算总人日数。将各年龄组人日数或折合人日数相加即得总人日数。人日数是代表调查对象用餐天数的情况。 一、膳食调查方法 （二）记账法 2.计算总人日数 如调查期间早、中、晚三餐人数一致，则将调查期间早、中、晚三餐的任何一餐就餐人数相加之和即得人日数；如调查期间一日三餐用餐人数不等，则需按性别、年龄填用餐人数，然后将调查期间早、中、晚用餐人数分别相加，再分别乘以“进餐系数”，再将早、中、晚乘积相加，即得折合人日数。“进餐系数”为早、中、晚三餐所摄人的食物量和能量占全天摄入量的百分比，一般可按20%、40%、40%来计算。 一、膳食调查方法 （二）记账法 5.评价 根据调查目的将计算结果与参考值比较。评价时要注意被调査对象的年龄、性别和劳动强度，不同人群的热能和营养素需要量是不同的，只有根据不同人群进行评价，才能得出客观结论。 一、膳食调查方法 （二）记账法-优缺点 优点在于操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本；在记录精确和毎餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果；此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少；伙食单位的工作人员经过短期培训可以掌握这种方法，能定期自行调查。 缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄人状况。与其他方法相比较，可以调查较长时期的膳食，适合于进行全年不同季节的调查。 一、膳食调查方法 （三）称重法 用天平将被调查对象每一餐的食物(烹调前)数量直接称量，从而获取被调查对象每人每日食物摄入量 称重法精确可靠，但费时费力，还要有被调查对象的配合，所以一般只用于有特殊营养需要的人群，如儿童、老人、特殊疾病病人、运动员等。 一、膳食调查方法 （三）称重法 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法 估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或种类来评价膳食营养状况。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法 食物频率法的问卷应包括两方面：一是食物名单；二是食物的频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法 定性的食物频率法调查，通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。调查期的长短可从短到几天、1周、1个月或是3个月到1年以上。 定量食物频率法，可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。 采用半定量方法时，研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考样品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法—优缺点 优点是能够迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；可以做为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可作为在群众中进行膳食知道宣传教育的参考。在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法—优缺点 食物频率法的缺点是需要对过去的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。另外，编制、验证食物表会需要一定时间和精力；该法不能提供每天之间的变异信息； 一、膳食调查方法 （四）食物频率法／食物频数法—优缺点 具有特定文化习俗地区人群的食物具有特殊性，在所列食物表中没有，因此对人群不同亚群组该法的适用性是有疑问的；较长的食物表、较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高；而且回答有关食物频率问题的认知过程可能十分复杂，比那些关于每日食物模式的问题要复杂的多。当前的食物模式可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏倚，准确性差。 一、膳食调查方法 （五）化学分析法 调查人员搜集调查对象一日消耗的全部熟食，在实验室进行分析测定食物的热能及所含各种营养素含量。因为该方法复杂繁琐，一般只用于特殊需要