星辉超市：如何提高生鲜经营能力讲稿.pptVIP

如何提高生鲜营运能力及控制损耗星辉超市SENWELL MART 目 录 一、市场分析 二、谈判与订货 三、收货 四、促销技巧 五、营运技巧 六、卫生 七、顾客 八、沟通 九、促销活动年鉴 1.商圈调查 2.竞争对手调查 一、市场分析 1.1 商圈调查 (1)了解周边商圈环境，与非超市业态对比 如何提高华北区生鲜毛利 (2)广泛的市场调查，及时了解市场行情及新品上市情况 如何提高华北区生鲜毛利 及时了解批发市场不同品质的价格、批量到货情况；以及因节日、天气等因素导致的主要促销商品价格和品质的变化。 及时有效的市场调查可以提高价格形象，确保毛利！ 1、竞争报价； 2、了解商品性能，运用谈判技巧，掌控谈判主动权； 3、集中采购，降低采购成本； 4、运用库存卡订货，合理控制库存； 5、把握市场先机，在节前备货。 二、谈判与订货 2.1 竞争报价 如何提高华北区生鲜毛利 现状：华北区所有门店的22、24部门均在商品部的努力下，确保每个分类有两家供应商。因此，同一类商品同一品质实行竞价策略！！ 目的：降低了门店的送货成本，确保了门店的营运绩效，同时还为供应商创造了有序的竞争环境！！ 2.2 与供应商谈判，降低供货成本，确认品质 如何提高华北区生鲜毛利 在实践中善于运用灵活、有效的谈判技巧，确认商品的价格和品质。 所以，大额的订货量必然带来更低的进货成本。 2.3 集中采购（一） 如何提高华北区生鲜毛利 目的： 有优势的单品＋有实力的供应商＋最快的时效＝门店竞争力的提升 2.3 集中采购（二） 如何提高华北区生鲜毛利 集采活动的木瓜及火龙果，价格惊爆，进货成本降低20～25％，使各门店在顾客心中树立了质优价廉的良好形象。 集采的价格优势使各店的销量均比去年同期要增长很多，06年8月份7天内，火龙果销售5416.87kg，木瓜销量3752.8kg。 此次集采准备充分。充分考虑了木瓜的自熟过程，选择了青黄和黄两种，减少了门店对商品损耗的顾虑;火龙果的销售也达到了预期的效果。 2.4 运用库存卡，合理订货，有效控制库存 如何提高华北区生鲜毛利 所以，合理运用库存卡既是生鲜有效控制库存，也是控制损耗的有效工具之一！ 1、关注促销商品的订货量，避免出现过高的库存和高库存引起的报损； 2、熟知每个厂商的销量情况； 3、尽可能提升部门库存周转。 2.5 把握市场先机，做好节前备货 如何提高华北区生鲜毛利 所以，正确预估这些商品的销量，在保质期允许范围内尽可能备货，从而抢占市场先机！ 生鲜商品价格敏感，市场波动大。在节庆到来前三天部分商品有可能缺货，市场价格必然大幅上涨。 三、收货 如何提高华北区生鲜毛利 生鲜商品享有优先收货权 严格控制商品的品质 达到足够的商品开箱率 100%二次验货 收货控制要点 商品进店销售，收货、验货是关键！把好第一道关口是确保商品销售质量的前提和基础！ 1、合理的毛利策略 2、应季商品促销 3、多部门联合主题促销 4、把握节日促销机会 5、加大高毛利商品的促销力度 四、促销技巧 4.1 合理的毛利策略 如何提高华北区生鲜毛利 行之有效的毛利策略是提高营运能力的基础和保障！ 周期性的日常商品低毛利促销，限量周期性发售，可提高门店的价格形象并带动客流量的上升。大批量进货，所产生的低进货成本，未必产生过多的负毛利损失。 4.2 应季商品促销 如何提高华北区生鲜毛利 把握季节的变化，适时推出时令商品 当令季节商品促销陈列，既可以增强顾客的新鲜感和购买欲，还是提高客流的有效方法之一。 如何提高华北区生鲜毛利 与其它处联合促销，推出关联性陈列。 4.3 多部门联合的主题促销 联合促销，可带动关联商品部门的销售，提升客流 4.4 把握节日促销机会 如何提高华北区生鲜毛利 节日促销依据年鉴，提前做出合理的计划 ——九格表 节日促销销售额在门店年销售额中占有较大比重，所以及时把握节日促销机会，加大促销力度是确保营运绩效的有力措施之一！ 4.5 加大高毛利商品的促销力度 如何提高华北区生鲜毛利 促销不意味降低毛利 在加大高毛利商品促销力度的同时，可提高毛利额。 五、营运技巧 1、增加卖场促销气氛——叫卖与热卖、品尝相结合 2、主题陈列特殊装饰 3、根据商品品质变化，及时调整商品价格 4、引进高端消费人群必备商品 5、巧妙的陈列方法 6、先进先出，正确的加货技巧 7、努力提高服务质量——从细节入手 8、提高分割技巧和加工工艺 5.1 增强卖场促销气氛 ——叫卖与热卖、品尝相结合 如何提高华北区生鲜毛利 选择较迎合顾客消费心理的促销手段，如：现场制作