我国肉鸡深加工业的现状和展望 综述.doc

我国肉鸡深加工业的现状和展望 摘 要：本文通过对我国肉鸡加工业及其产品进出口贸易的现状进行分析，指出精深加工是我国肉鸡加工业的发展趋势， 即发展鸡肉冰鲜制品、熟食制品和实现传统特色产品的现代化生产。 关键词：肉鸡加工业；现状； 发展趋势 Abstract： In this paper，current situation and international trade of chicken processing industry were reviewed．The tendency of chicken processing in China could be developed to RD farther-processing products，that is to say，to produce icy-fresh，ready-to-eat products and to update traditional processing with modern techniques． Key words：chicken processing industry；current situation；developmental trend 1 我国肉鸡发展的历史和肉鸡的生长特点 1.1 我国肉鸡发展的历史 我国养禽业经历了传统的小农经济并经过了市场经济体制下的机械化、规模化至今约有 48 年的历史。1958 年的“大跃进”运动后 在中国的大地上出现了存栏万只的鸡场同时也出现了蛋鸡笼养设备。后来在中国的大中城市出现了 20 余个相对高度机械化的 1020 万只鸡的养殖场其间中国还先后帮助蒙古和阿富汗建设了相当规模的机械化养鸡场与养鸭场1979 年的广州黄陂鸡场建设是中国工程技术人员广泛见识国外养禽设备的开端也是中国家禽养殖设备与国外先进水平接轨的开始。从此中国的高等院校、农机研究院所有人开始研究养禽机械一些工业企业也开始生产各种各样的养殖设备。 我国的肉鸡业起步于20世纪80年代，90年代初期得到迅猛发展，到目前为止，总体规模已经仅次于美国而位居世界第二。1980 年我国鸡肉产量只有112.4 万吨，占肉类总产量的7.75 %；2002年已达9476 万吨，占肉类总产量的13.97 %。世界粮农组织报道，2015 年世界禽肉产量将接近9400万吨，其中3430万吨来自发展中国家，而中国是最有发展潜力的国家之一。另外，据世界家禽协会主席西劳动斯博士的研究结果，在未来10 年里，世界各国鸡肉的消费量占肉类消费总量的比例将以每年1 % 的幅度增长，而中国的增长速度将可能超过世界发展水平。肉鸡饲养周期短，一般为49 日龄，最短42 日龄肉鸡的饲料转化率高，一般为1:2.0左右，较好的可达:1.7～1.9；而生猪一般为1:4.0左右，最高也只能达到:3.5。鸡肉的肉质细嫩多汁，味道鲜美，具有低脂肪、高蛋白、低胆固醇、易烹饪等特点，而且富含人体所必需的磷、铁、钙及 VB 1、VB 2 和尼克酸等营养素，鸡肉加工产品正越来越受到消费者的青睐。 我国肉鸡加工业及其产品的现状 .1 我国肉鸡加工业的现状 世界肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段：整鸡——分割鸡——深加工鸡。在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在1990 年分割鸡和深加工鸡肉产品就分别占销售总量的45.9 % 和30.7 %，鸡肉的深加工产品种类繁多、琳琅满目；现在早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70 % 以上。而我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几百种；尽管如此，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家70 % 以上及世界50 % 的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。 目前，我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以高温制品为主。虽然高温肉制品灭菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于经过高温处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。而随着冷藏链的普及，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流。 .2 我国肉鸡产品的现状 目前，投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；目前我国出口的产品也主要是分割鸡，但对品种、饲养日龄、均匀度、重量、膘度、药物残留等要求都非常严格，这类产品主要是由一些大型鸡肉加工企业生产，他们有自己的饲养场或固定的饲养户，药物使用控制严格、残留量