牛奶体细胞生成与乳品质量和安全的关系-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１７，２９（７）：２２６９⁃２２７７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１７．０７．００８ 牛奶体细胞生成与乳品质量和安全的关系 ∗ ∗ 汪　 悦　 王　 炳 　 苏汉书　 黄清赟　 郭　 琪　 蒋林树 （北京农学院动物科学技术学院，奶牛营养学北京市重点实验室，北京 １０２２０６） 摘　 要： 牛奶体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的重要指标之一，该指标偏高意味着奶牛可能 处于亚健康或疾病状态。 在奶牛正常生理状态下，牛奶体细胞的组成和数量都是基本稳定的， 而当乳房外伤或疾病（如乳房炎等）发生时，牛奶体细胞数增多，产奶量降低，乳品质量下降。 牛 奶的品质关系到消费者的健康，因此，确保生鲜乳的质量安全是奶牛养殖工作者必须着手解决 的首要问题。 因此，本文围绕牛奶体细胞生成与产奶量和乳品质之间的关系展开综述，为提高 乳品质量安全提供理论指导。 关键词： 奶牛；体细胞；产奶量；乳品质量和安全 中图分类号：Ｓ８５２．２　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１７）０７⁃２２６９⁃０９ 　 　 牛奶中的体细胞是指源于奶牛身体的细胞， 破坏，从而引起分泌机能障碍，进而导致牛奶 ＳＣＣ 其主要成分是乳腺腺泡脱落的上皮细胞和参与机 升高以及产奶量减少。 因此，本文旨在对牛奶体 体免疫的免疫细胞。 牛奶体细胞数（ｓｏｍａｔｉｃ ｃｅｌｌ 细胞的生成及其与产奶量以及乳成分之间的关系 ｃｏｕｎｔ，ＳＣＣ）是指每毫升牛奶中体细胞总数，ＳＣＣ 进行综述，为奶牛养殖管理、调控奶牛机体健康、 是反映奶牛乳房健康状况的重要指标之一。 该指 降低牛奶ＳＣＣ 以及提高乳品质提供理论指导。 标偏高意味着奶牛可能处于亚健康或疾病状态， 如乳房出现外伤或致病菌入侵感染（如乳房炎等） １　 牛奶体细胞的来源、检测方法及监测意义 时，或者动物机体出现代谢紊乱（如酸中毒或者酮 １．１　 来源 病）时，容易导致牛奶 ＳＣＣ增多，并且降低产奶量 　 　 体细胞主要是由乳腺腺泡脱落的上皮细胞和 以及乳品质。 而安全、可靠、优质的生鲜乳关系到 参与机体免疫反应的免疫细胞（包括巨噬细胞、淋 每一个消费者的饮食安全与健康。 到目前为止， ［４］ 巴细胞、多形核嗜中性白细胞）组成 。 正常情况 有研究发现奶牛牛奶中ＳＣＣ 的变化与产奶量以及 下，牛奶中的少数白细胞能够抵御外来微生物的 ［１］ ［２］ 其他乳成分密切相关 。 Ｄｏｓ Ｒｅｉｓ 等 研究发 感染。 当外源致病菌入侵时，机体会向乳腺释放 现，与低ＳＣＣ奶相比，高ＳＣＣ奶中乳脂率、乳蛋白 大量的白细胞，以起到抗炎作用，从而导致牛奶 率、乳糖率显著下降。 这可能是由于奶牛感染乳 ［５］ ＳＣＣ激增 。 房炎后，导致食欲不振，日摄入营养不足，血液葡 　 　 牛奶ＳＣＣ是衡量乳房健康的重要指标之一。 ［３］ 萄糖含量较低。 Ｍａ 等 指出，随着牛奶 ＳＣＣ 的 正常情况下，牛奶ＳＣＣ为２０万～３０万个／ ｍＬ。 该 增高，产奶量逐渐下降。 产奶量与 ＳＣＣ 呈显著线 指标偏高，意味着奶牛可能处于亚健康或疾病状 性负相关，ＳＣＣ 线性分值上升，则奶牛产奶量下