pH值对大豆分离蛋白／壳聚糖复合材料性能的影响.pdfVIP

2013年 10月 中国粮油学报 Vo1．28，No．10 第28卷第 10期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Oct．2013 pH值对大豆分离蛋白／壳聚糖复合材料性能的影响 张 超 郭晓飞 李 武 马 越 赵晓燕 (北京市农林科学院蔬菜研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制 重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097) 摘 要 pH值会影响复合材料分子间电离常数和分子间相互作用力，研究pH值对大豆分离蛋 白／壳聚 糖复合材料性能的影响，以期拓宽其应用领域。系统评价pH值对复合包装材料的力学性能、光学性能和阻隔 性能的影响。研究表明降低复合材料溶液的pH值将提高大豆分离蛋 白／壳聚糖复合材料的抗拉强度，降低其 断裂伸展率、水蒸气透过率和氧气透过率，对其宏观色泽没有显著影响；流变学分析表明，在 pH值降低时，复 合材料溶液体系更加稳定，对外力的抵抗能力越强；FT—IR分析表明维持包装材料主要作用力为氢键和静 电 作用。 关键词 包装材料 大豆分离蛋 白 壳聚糖 pH值 红外光谱 中图分类号：TS201 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2013)10—0021—05 塑料制品已经成为食品的主要包装材料，但其 TRANModel2／61氧气透过率仪、PERMATRAN—W 会对环境产生负面影响 J。以蛋 白质和多糖为主要 Model1／50G水蒸气透过率仪：美 国MOCON公司； 原料的可食性复合包装材料具有优 良的气体阻隔能 CM一3700d色差分析仪：日本 KonicaMinoha公司； 力和力学性能，可以延长食品货架期，避免环境污 Nicole6700型傅里叶红外色谱仪：美国NICOLE公 染 j。其中大豆分离蛋 白(SPI)／壳聚糖 (CH)复 司；AR1500流变仪：美国TA公司。 合包装材料因其 良好的力学性能和生物相容性 1．2 复合材料的制备 获得研究者的关注 。 将 100g的 SPI和 100g的CH溶于 2L浓度 pH值是决定大分子体系的电离常数，影响溶液 0．05mol／L的乙酸溶液，室温下磁力搅拌24h；将溶液 中分子间相互作用力的主要 因素。但是，pH值对 分成4份，使用浓度0．5mol／L的NaOH或0．5mol／L SPI／CH复合材料最终性能的影响鲜有报道。结合 的HC1调节溶液pH值分别为5．5、4．5、3．5和2．5； 本课题组前期研究工作，当SPI与CH为 1：1时，复 在上述溶液 中分别添加 25％甘油(占固形物的质量 合材料体现出优越的机械性能和阻隔性能，本研究 分数)；90oC高温搅拌30min；使用手持高速分散机 系统评价溶液pH值对上述SPI／CH复合材料力学性 高速搅拌5min；使用超声振荡器对溶液震荡30min， 能、光学性能和阻隔性能的影响，以期拓宽其应用领 待其冷却至室温，浇注至聚乙烯平板；在 30℃烘箱 域 。 中干燥 48h成复合材料，依次命名为 pH5．5、pH 4．5、pH3．5和pH2．5；将复合材料放置于湿度为 1 材料与方法 (55±3)％，温度25℃的干燥器中贮藏48h。 1．1