HACCP在净菜气调包装生产中的应用.pdfVIP

保 鲜 与 加 工 加 工研 究 StorageandProcess 2013，13(4)：38—41 HACCP在净菜气调包装生产中的应用 华景清 ，卢金言 ，蔡 健 ·，张佳宏 z (1．苏州农业职业技术学院，江苏 苏州 215008；2．苏州沽鲜园农业科技有限公司，江苏 苏州 215151) 摘 要：针对净菜气调保鲜的生产工艺过程进行 了危害分析 ，确定了原辅料验收、切分、灭菌、气调包 装、金属探测等五个关键控制点，并制定 了详细的HACCP实施计划，将危害因素降到最低 限度 ，确保 净菜气调保鲜生产的质量安全。 关键词 ：HACCP；净菜；气调保鲜；关键控制点 ApplicationofHACCPinProductionofFresh-cutVegetables M odifiedAtmospherePackaging HUAJing-qing，LUJin-yan，CAIJian，ZHANGJia-hong (1．SuzhouPolytechnicInstituteofAgriculture，Suzhou215008，China； 2．SuzhouJiexianyuanAgriculturalScienceandTechnologyCo．，Ltd．，Suzhou215151，China) Abstract：According totheproduction processoffresh—cutvegetablesofMAP，thispaperanalyzed thehazard， determinedfivecriticalcontrolpointsofapprovalofrawmaterialsandauxiliarymaterials，segmentation，sterilization， modified atmospherepackagingandmetaldetection，established a detailed implementation plan ofHACCP，and declinedthehazardtotheminimum toensurethequalityandsafetyof esh—cutvegetableofMAPproduction． Keywords：HACCP；fresh-cutvegetables；MAP；criticalcontrolpoint 基金项 目：2012年江苏省高校科研成果产业化推进项 目(JHZD2012—52) 作者简介 ：华景清(1961一)，男 ，汉族 ，硕士 ，副教授 ，主要从事农产品加工保鲜贮藏方面的研究工作 。 ＼ ＼ ＼ 声 ＼ ‘＼声 ＼ 、二 声 声 声 ； 4【l吴 为，武攀峰，钱允辉．微波消解一石墨炉原子吸收光谱 3 结论 法和原子荧光光谱法测定蔬菜中痕量元素叽 理化检测 学分册)，2006，42(7)：531-532，535． 本研究建立了微波程序消解样品、石墨炉原子吸 5【】 曾文辉，李江平．微波溶样石墨炉原子吸收法测定螺旋藻 收光谱法测定八角中有害元素铅含量的方法，该法具 中微量铅J【J．现代科学仪器，2001(4)：50—52． 有简便快速、灵敏度和精密度高、准确可靠等特点， 6【】孙林超．微波消解——石墨炉原子吸收法在酱油铅测定中 可满足八角中铅含量的检测要求 。