酒店各岗位工作职责及工作内容.doc

餐厅经理岗位职责 1.全面负责餐厅服务管理工作，检查员工的出勤状况、仪表仪容状况和服务状况。 2.负责制定餐厅各岗位的工作计划，建立和完善各岗位的规章制度、岗位职责、工作程序及 标准，并组织落实例会，汇报工作，并组织召开每天的领班会议，上传下达，总结昨日工作，布置安排当日工作。 3.热情待客、态度谦和，不断提高服务质量。 4.负责召开班前例会，了解当天（餐）预定情况，根据客情安排调动本部人力物力。 5.全面监督检查餐厅服务质量和菜品质量，主动与客人沟通征集客人意见；监督营业期间服 务工作的正常开展，及时发现和纠正服务中产生的问题，处理营业中的突发事件及客人的 投诉和纠纷。（采取正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。） 6.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。（节 能开源） 7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防 火工作。 9.调协餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。 10.协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量。 11.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意 识的训练，定期检查并做好培训纪录，并对员工进行考核； 12.参加酒店召开的各种会议，完成酒店总经理下达的其它各项任务。 餐厅部长岗位职责 1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。 2.按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；对每一位客人都要一视同仁，不厌其烦； 团结协作，礼貌周到地做好本职工作。 3.服从经理的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则；明确餐厅经理 所分配的工作，按质、按量、按时完成。 4.负责检查员工的仪容仪表仪态，凡达不到标准和要求得不能上岗。 5.监督员工的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。 6.领导员工做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、洁净；检查餐桌的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照部长检查表逐项检查，发现问题及时纠正。 7.做好本区卫生及公共卫生，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；检查本区灯，电开关、 空调、音响情况，做好安全和节能工作。 8.熟悉菜品、酒水知识，开餐前及时了解每天供应的品种，根据估清及新菜推出，制定每天 销售任务；指导点菜员向客人推荐菜品、饮品，提高消费水平，配合厨房工作。 9.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不能处理的及时向餐厅经理汇报，请示解决。 10.营业时间坚持在一线指挥，根据客情合理安排员工做好接待工作，班后做好交接班工作 并做好工作总结。 11.发挥带头人的作用，对自己严格要求，对员工热情帮助，耐心辅导、带领下属员工按操 作规范进行服务。 12.抓好员工工作纪律，服务态度、了解员工思想情绪，业务技术和思想作风。 13.做好开发新客户的工作，与顾客沟通，收集信息并做好客史档案。 点菜员的岗位职责 1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。 2.严格执行操作程序、服务程序和卫生标准；努力提高服务质量和工作效率。 3.服从经理、部长的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。 4.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜、招牌菜、制作特点及典故；主副料及口味颜色. 做好针对性推销（首次来的客人推销特色菜、招牌菜；老客户了解喜好，做好针对性推销 及介绍新菜品）。 5.了解本区域客人预定情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。 6.开餐前及时了解菜品，根据估清及新菜推出，尽力完成部长制定的当天推销目标；配合厨 房工作。 7.按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；对每一位客人都要一视同仁，不厌其 烦；团结协作，礼貌周到地做好本职工作。 8.随时留意上菜的快慢、密切保持与备餐间的联系，使上菜合理；尽量帮助客人解决就餐 过程中的各类问题，不能解快的立即报告上级领导寻求解决，尽量满足客人的合理要求。 9.做好开发新客户的工作，与顾客沟通，收集信息并做记录及时上报部长。 10.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，爱护餐厅设备财产，注意定期清洁保养。 11.负责好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。 点菜员服务程序 1.餐前准备 1.1开餐前打扫干净自己所负责的卫生。 1.2了解当天菜品供应情况，并对当天新上品种或特价菜进行重点了解以便于开餐后进行推销 1.3仪容仪表着装符合标准，熟知菜品、酒水知识 1.4准时站立迎宾（11：00），按标准姿势站好。 2.接待顾客 2.1客到时要礼貌问好，协助服务员做好服务工作 3. 点菜服务 3.1开餐后，负责给顾客点菜，点菜前先要