酒店餐饮开业培训计划.doc

温岭国际大酒店 餐饮部开业培训计划 温岭国际大酒店 餐饮部开业培训计划 时间：每日7小时 起止时间：08:00 – 11:30 13:30-17:00 起止日期：11月15日-12月15日 地点：培训教室、青少年宫操场 人员：餐饮部全体新员工 内容：餐饮部各岗位应知应会服务技能及工作流程规范； 日期 45分钟/课时 培训内容 培训人 受训人 预期目的 考核方法 培训教材 场地 11月15日 3课时 餐饮部产品知识培训各营业电话号码的熟知 陈根虎 餐饮部新员工 了解餐饮部相关产品知识及电话号码的熟知 提问 PPT课件讲解 餐饮部管理概述及各岗位职责 餐饮部新员工 了解餐饮部相关管理概况及各个岗位职责 提问 PPT课件讲解 11月15日 3课时 餐饮部各项管理制度服务用语和电话的接听及预订 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握标准的礼貌用语及标准电话接听程序 提问及笔试 PPT课件讲解 11月16日 3课时 岗位工作检查表及新员工入职培训检查表 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握各岗位工作程序 实操 PPT课件讲解 3课时 餐饮五大技能培训 （托盘的使用） 餐饮部新员工 了解和掌握托盘要领 实操 理论加演示加实操 11月17日 6课时 餐饮五大技能培训 （摆台） 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握摆台要领 实操 理论加演示加实操 日期 45分钟/课时 培训内容 培训人 受训人 预期目的 考核方法 培训教材 场地 11月18日 3课时 餐饮五大技能培训 （餐巾折花;斟酒） 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握餐巾折花要领 实操 理论加演示加实操 3课时 餐饮五大技能培训（摆台） 餐饮部新员工 了解和掌握摆台要领 实操 理论加演示加实操 11月19日 3课时 餐饮五大技能培训（分菜） 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握分菜要领 实操 理论加演示加实操 3课时 餐饮五大技能培训（摆台） 餐饮部新员工 了解和掌握摆台要领 实操 理论加演示加实操 11月20日-11月25日 30课时 中餐零点服务流程讲解与情景演练 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握中餐零点服务操作流程 情景演练 PPT课件讲解 11月26日 6课时 菜肴培训 厨师长 餐饮部新员工 了解和掌握点菜的基本要领和技巧 提问及笔试 PPT课件讲解 11月27日 3课时 宴会服务流程 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握宴会服务操作流程 情景演练 PPT课件讲解 3课时 点菜培训 餐饮部新员工 了解和掌握点菜的基本要领和技巧 情景演练 PPT课件讲解 11月29日 6课时 餐饮各类表单的书写规范要求 和点菜的复习 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握表单的正确书写规范 实操 日期 45分钟/课时 培训内容 培训人 受训人 预期目的 考核方法 培训教材 场地 11月30日 3课时 送餐程序的培训 陈根虎 餐饮部新员工 了解和掌握送餐标准程序与要求 情景演练 PPT课件讲解 3课时 自助早餐服务流程的培训 餐饮部新员工 了解和掌握自助餐服务操作流程 提问 资料 12月1日 3课时 酒水的基本知识和酒单的培训 陈根虎 餐饮部新员工 加强酒水知识的学习 提问及笔试 资料 3课时 宴会会议服务程序及团体;宴会用餐协议单 餐饮部新员工 了解和掌握宴会会议服务操作流程 提问及笔试 PPT课件讲解 12月2日 6课时 餐饮服务案例分析与讲解 陈根虎 餐饮部新员工 提高员工的服务防范意识 提问 PPT课件讲解 12月3日- 12月7日 30课时 餐饮五大技能的复习 陈根虎 餐饮部新员工 实操 12月8日-11日 24课时 餐饮中餐零点服务流程复习 陈根虎 餐饮部全体员工 情景演练与实操 12月12日-15日 24课时 餐饮部全体模拟演练 陈根虎 餐饮部全体员工 情景