葡萄酒基础知识讲座-带备注.pptVIP

五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 杯底加宽的杯：白葡萄酒 五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 杯口略小的杯：红葡萄酒 五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 郁金香型酒杯：香槟酒 五、葡萄酒的饮用常识 葡萄酒的侍酒温度 2 五、葡萄酒的饮用常识 葡萄酒的品尝 3 引言 上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。 如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。 价格贵的不一定是适合你的，每个人的舌头是不一样的。 五、葡萄酒的饮用常识 葡萄酒的品尝 3 步骤 温 酒 开 瓶 品 酒 饮 酒 醒 酒 基础知识 葡萄酒 重点内容 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 1 2 3 葡萄酒质量的决定因素 4 葡萄酒的酿造 5 葡萄酒的饮用常识 6 关于葡萄酒的其他问题 一、葡萄酒的定义 3 2 1 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 二、葡萄酒的分类 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 根据糖分不同 1 干酒 半干酒 半甜酒 甜酒 二、葡萄酒的分类 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 根据饮用时机不同 2 餐前酒 (最著名如西班牙的雪莉酒) 餐后酒 (最著名如原产自葡萄牙的钵酒) 餐酒 汽酒 (起泡酒) 三、葡萄酒质量的决定因素 北纬30-50 南纬20-40 最佳种植纬度： 二、葡萄酒的分类 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 根据产地不同 3 新世界 欧洲 法国、意大利、西班牙、 葡萄牙、德国。 美国加利福尼亚、澳大利亚、智利、 阿根廷、以及非洲一些国家 新旧世界葡萄酒分级 划分方式 识别方法 新世界 以品质为标准 由公司自己划分 品尝 葡萄品种 (Cabernet sauvignon, Merlot…) 价格 欧洲 不同地域，不同质量-----地区监控制度，历史遥远 法律规定 标签 命名 品尝 法国葡萄酒分级 法定产区葡萄酒AOC(DOC) 监营法定产区葡萄酒的法规最严谨。 必须符合由INAO（国家实名协会）制定且经农业部认可。 条件包括原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，培植方式，修剪及酿酒方法，和陈年条件。 只有通过官方的分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得证书。这非常严格的程序保证了AOC的品质。 * 四、葡萄酒的酿造 葡萄酒酿制基本流程 1 葡萄生产 采集运输 挤压发酵 橡木桶成年 瓶中成年 出 厂 四、葡萄酒的酿造 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵 2 第一 第二 橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。 发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。 四、葡萄酒的酿造 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？ 3 单宁会变得柔软 一 二 三 四 各种成分更好的结合 酸度会变得柔和 口味复杂度增加 五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 阔口短脚杯：水 五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 狭口大肚杯：白兰地 五、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 * * Cabernet sauvignon——嘉本纳沙威——赤霞珠 * * A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒 Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒， Vin De Table(日常餐酒 ，又分三级)1，只混合法国产的葡萄，2混合欧联诸国生产的葡萄酒，3不限品种，在法国国内酿造者 拉菲 罗特希尔德 庄园 波亚克——菩依乐 一箱1982年份拉菲，最终以42,350美元成交 * 望酒：金黄色-10年，古金色-15年，琥珀色-30年 *