餐厅厨房管理.docVIP

宝第苑（餐厅）管理制度 为规范餐厅管理，不断提高餐厅服务质量，为员工创造良好的生活环境，特制定本制度。 一、严格遵守公司的相关规章制度，按时上下班，热爱本职工作，服从组织安排，遇事请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、树立全心全意为客户、员工服务的思想，恪守职业道德。做到工作认真，文明服务、礼貌待人、饭熟菜香、食品足秤。餐厅包厢服务要严格按餐前、就餐服务规范，热情周到服务，营造良好的就餐氛围。 三、搞好成本核算。餐厅收支账目清晰、明确，做到日清月结，账物相符。 四、严格遵守公司财务纪律。严禁擅自向外出售己进库的物品。 五、爱护公物。餐厅的一切设备、物品须登记，不贪小便宜，对放置在餐厅内的公共物件，不得随意挪作它用。无故损坏各类设备、物品的，必须照价赔偿。 六、保持餐厅环境整洁卫生。做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净，厨具、设备摆放整齐、干净。泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所要经常冲洗，防堵、防漏、防臭。 七、注重个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩。 八、餐厅工作人员每年必须至少进行一次健康检查，必须持健康合格证方能上岗。 九、按计划采购食品原料，严格按照公司标准验收。保证采购食品新鲜、卫生、物美价廉，注意食品安全，预防食物中毒。遇重大或大型集体用餐实行食物留验，每餐菜肴必须在冰箱内留样24小时，每种菜肴留样量不少于400克。 十、定期制定食谱。不断丰富菜式品种，提高烹调技术，改善员工伙食。 十一、行政、后勤员工在餐厅就餐实行集中分桌制；各单位（事业部）员工在本单位（事业部）用餐点就餐实行分餐制，就餐时各单位（事业部）生活协理员要组织员工按秩序排队，按标准定时定量供应饭菜，严禁浪费。 十二、餐厅和各单位（事业部）用餐点内严禁吸烟，不随地吐痰，禁止追逐打闹、大声喧哗、乱扔物品，服从餐厅工作人员的管理和监督，做到文明用餐。 十三、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 十四、餐厅工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、天然气开关、电器设备，确保已经关闭。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 十五、加强管理，团结协作，提供优质服务，圆满完成工作任务。 十六、本制度解释权归丽宝第服务中心，自公布之日起施行。 餐厅、厨房工作人员管理制度 为加强餐厅、厨房工作人员管理，提高工作质量，保持清洁、舒适、卫生的就餐环境，特制定本制度。 一、热爱本职工作，态度热情，礼貌待人，服务周到，做到公私分明，实事求是，勤俭节约，严禁铺张浪费。 二、工作人员进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表、仪容整洁，讲究个人卫生，定期检查身体。上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲或涂指甲油等。 三、必须按时上下班，履行签到手续，不迟到、早退，服从餐厅主管的工作安排，认真按规定要求完成各项工作。 四、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事或与工作无关的事，不得在餐厅、厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍于厨房工作和餐厅、厨房卫生的事。 五、工作人员每年必须进行一次体检和食品卫生知识的培训，生病时应立即进行医治，病愈后才能上班。 六、遵守工作时间，保证按时开饭，无特殊情况，不得提前或推迟开饭时间。 七、工作人员不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食品、物品交与他人，未经正常审批程序批准，从餐厅或厨房带出食品、饮料、用具、调料者一律按偷窃论处。 八、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。 九、发现蔬菜、肉类或其它副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告餐厅主管，在未得到主管以上人员的明确意见前不准擅自处理。 十、工作人员不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，不在餐厅、厨房内随地吐痰，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 十一、任何人不得坐在案板及其他工作台上，不得在食堂内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，乱放杂物， 十二、对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改做他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。 十三、工作人员要讲究个人的清洁卫生，自觉养成良好的卫生习惯，在地上捡拾东西、搬运桌椅后，应先洗手，然后再进行操作，随时保持工作区域的清洁卫生。 十四、包厢服务员要提前铺好台布，摆放好餐具，调整好室内温度与灯光。要主动为客人拉椅，请其入座，耐心周到地回答客人的询问。上菜时，不可用手接触任何食物。在服务时，若与客人交谈，应将脸部侧移以避免正对食物。在服务过程中不准背对客人，不准斜靠墙壁或服务台等其他物体。上班期间，在服务区域内不得嚼口香糖等零食，不准有化