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在开一个餐厅之前我们需要做哪些工作呢？？？ 餐饮投资环境分析 都分析哪些内容呢？ 餐饮投资环境分析 (1)宏观环境 (2)微观环境 环境因素类型 企业与环境因素间关系（一种模式） 宏观环境 分析 政治 经济 文化 技术 市场气候风土 人口（受教育程度、生活方式、饮食偏好习惯、人均收入） 宏观环境因素——人口方面 宏观环境因素——经济方面 宏观环境因素——法律政策方面 宏观环境因素——社会文化方面 宏观环境因素——技术方面 宏观环境分析方法 微观环境 行业竞争结构 分析 餐饮投资环境分析 横向竞争环境分析 新建餐饮企业的进入威胁 代用品的威胁 新建餐饮企业的进入威胁 取决于行业“进入壁垒”的高低 进入壁垒 进入壁垒(Barriers to entry) 是影响市场结构的重要因素，是指产业内既存企业对于潜在进入企业和刚刚进入这个产业的新企业所具有的某种优势的程度。 潜在进入企业和新企业若与既存企业竞争可能遇到的种种不利因素。 进入壁垒具有保护产业内已有企业的作用，也是潜在进入者成为现实进入者时必须首先克服的困难。 进入壁垒形成的原因 规模经济 资金壁垒 产品差别 管理经验 政策法律 既存企业的战略性阻止行为等等。 纵向竞争环境分析 产品的购买者 资源的供给者 产品的购买者（讨价还价能力） 市场信息的充分程度 购买者的收入水平 购买产品的数量 购买者的偏好 补充几点 第一,完全信息是西方经济的基本微观假设之一,也即是说,一堆理论都是在完全信息(每个参与主体都拥有完全的信息,即作出的抉择包含了所有的信息)的假设基础之上的. 第二,实证上,信息常常是不完全的.(包括信息不确定和信息不对称两种情况.)即,实际生活中人们的抉择常常不能包含或者无法包含市场的全部信息.这样的表现是,决策结果不正确,结果是,风险的形成. 第三,信息不对称所带来的两个问题:道德风险;逆向选择. 资源供给者（讨价还价能力） 资源的垄断程度 供应商的成本 资源短缺程度 购买相对份额 现有企业之间的竞争 谁是我的竞争对手？ 餐饮投资决策 餐饮投资是否可行（可行性研究） 市场区域特征描述(人口统计资料) 年龄、性别、婚姻状况、子女数量、家庭收入等 选址评估 交通、停车 市场竞争分析竞争对手 一些基本情况 市场需求分析 。 选址 品种可以调整 价格可以变化 服务可以翻新 促销可以策划 商圈 一、商圈的概念 商圈（trading area）是指企业吸引顾客的空间范围，它由消费者的购买行为和零售企业的经营能力所决定，由餐饮店、消费者行为空间和营销活动空间构成。 可以详细了解顾客的人口和社会经济特征 可以深入了解地理环境和交通状况 有助于制定市场开拓战略：开设分店和连锁店 二.商圈的层次 三、商圈的特征 区域性 层次性 徒步圈：单程10分钟，半径500公尺 自行车圈：单程为1.5公里 汽车圈：约5公里，单程10分钟 铁路和高速公路圈：边际商圈 不规则性 地理环境、交通状况、人口分布、购买力、竞争分布影响 四、影响商圈形成的因素 外部环境因素 家庭与人口因素 产业结构 交通状况 城市规划 店聚集状况及商业区的形成 不同业态零售企业的聚集：聚集效应 同种业态店的聚集：竞争的集聚效应 不同行业商贸业的聚集：放大的聚集效应 企业内部因素 餐饮店规模：正比 经营重点与性质 小吃店：商圈较小 选择性强、价值大的餐饮店：商圈较大 企业经营水平及信誉 结论 餐饮店经营类型不同，其商圈大小也不同 商圈同餐饮店经营规模与能力呈正比例 商圈同选址区域的交通状况成正比 竞争者状况对商圈有复杂的影响 按所处地理位置，店址分为三大类，优劣势如下： 第一类：孤立商店(isolated store) 优势 无竞争对手 租金较低 具有灵活性 利于顾客一站式购物 场地不受限制 劣势 难以吸引新顾客 许多人不愿意跑很远的路去一家店购物 大多数顾客喜欢品种齐全 广告费可能较高 运营费用不能分摊 地段并不一定理想 须新建房屋设施 第二类：无规划的商业区 ① 中心商业区（CBD） 优点 丰富的商品/服务组合 公交便利 区域内有多种类型和形象的商店 商品价格档次多样 多种多样的顾客服务 客流量大 靠近商务和社交设施 弱点 停车场地紧张 交通运输拥挤 住在郊区的人来往费时间 许多零售设施陈旧 对某些潜在顾客而言，中心城区形象较差 租金和税收较高 闹市区商店向郊区购物中心迁移 提供的商品不均衡 ② 次级商业区（SBD） 优点 商品花色品种齐全、靠近大路和公共交通站，没有CBD那么拥挤，人员服务更多，比CBD距离住宅区更近。 缺点 供应的商品和服务不均衡，有时租金和税金高（但不如 CBD高），交通和运货拥挤