食品安全小组培训讲议.pptVIP

食品安全小组培训;目录;一、建立食品安全管理体系的重要性;2、如何对食品安全进行有效监控已引起了各国政府的高度重视，;国内食品安全管理形势也变得非常严峻;从央视的《每周质量报告》到苏丹红1和三聚氢氨的查处，再次告诉我们，吃什么比跟谁吃、在哪吃更重要。为加强我国的食品安全管理工作， 国家质检总局依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《工业产品生产许可证试行条例》等法律法规以及《国务院关于进一步加强产品质量工作若干问题的决定》的有关规定，制定了对食品及其生产加工企业的监管制度，并实施了最新的食品安全准入标志“QS”标志，质量安全Quality safety的英文缩写。并且发布了《中华人民共和国食品安全法》也于2009年 8月1日起实施。;QS认证主要包括三项内容： （一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。 （二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 （三）是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志。;2001年，丹麦标准协会首先提出了建立统一标准，并将“ISO／AWI 22000食品安全管理体系要求，作为工作提案提交给固际标准化组织的ISO/TC 34，作为在世界范围内建立统一标准的基础，技术委员会的大部分成员都支持该想法，并列出了开发断标准的具体日程．??? 中国也加入了该工作组．??? ISO 22000：200x标准的意义???? 新标准将进一步确定HACCP原理在食品安全管理体系中的作用．它既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供审核、认证和注册的标准。;在2005年国际标准化组织发布了正式的ISO22000:2005标准，我国在2006年对标准进行了转化，并发布了GB/T22000-2006，也就是新版的食品安全管理体系标准。;1）HACCP的基本概念 HACCP即“危害分析和关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。 HACCP着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验;2、GMP(良好操作规范)的基本概念 GMP(Good Manufacturing Practice)是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的卫生法规。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定企业自己的良好操作规范(即组织良好操作规范OGMP-Organization Good Manufacturing Practice)。 ;GMP的内容一般包括以下几个方面： a)建筑物和相关设施的布局和建设； b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。 c)空气、水、能源和其他基础条件的提供； d)包括废弃物和污水处理的支持性服务； e)设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；;f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如储存和运输)的管理； g)交叉污染的预防措施； h)清洁和消毒； j)虫害控制； k)人员卫生； l)其他适用的方面 ;HACCP计划是建立在危害分析基础之上的，书面HACCP计划不但规定了具体加工过程中的各个CCP，而且还具体描述了各个CCP的关键限值、监测方法、纠正措施、验证程序和记录保存方法，以确保CCP得到有效控制；而SSOP以GMP法规的要求为基础，通过书面SSOP程序来描述卫生问题、控制和监测要求，以确保企业卫生状况达到GMP的要求。 ;ISO 22000标准为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO 22000标准在整合了HACCP原理和国际食品法典委员会(CAC)制定的HACCP实施步骤[见CAC／RCP1—1969(Rev．4-2003)附录《HACCP体系及其应用指南》]的基础上，明确提出了建立前提方案(即GMP)的要求。 ;ISO 22000标准提出了“前提方案(prerequisite program，简写为PRP，以替代传统的GMP和SSOP概念。 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 ;ISO 22000中的操作性前提方案(operational