_氨基丁酸_GABA_毛叶茶品质成分分析.pdfVIP

植 物 分 类 与 资 源 学 报 2014 ，36 (3):411 ～ 418 Plant Diversity and Ｒesources DOI :10． 7677 /ynzwyj201413125 γ-氨基丁酸 (GABA)毛叶茶品质成分分析* ＊ 1 1，2 ＊ 1 1 1 1 1 春兰 ， 亚辉 ， 幸菲 ， 榕辉 ， ， 文霞 ， 文芳 吴 黄 赖 赖 张 敏 赵 赵 (1 ， 510642 ;2 华南农业大学园艺学院 广东广州 广东省普通高校华南园艺作物 ， 510642) 种质创新与利用重点实验室 广东广州 : ， - (GABA) ， 摘要 以毛叶茶为研究对象 通过真空厌氧处理将其制作成γ 氨基丁酸 毛叶茶 探求毛叶茶经 。 :(1) ， GABA ， GABA 厌氧处理后的品质成分变化 结果表明 厌氧处理后的毛叶茶 其 含量显著提高 达到 。 、 ， 。 ， 茶标准 游离氨基酸 黄酮和生物碱含量也显著升高 但茶多酚和水浸出物含量降低 同时 真空处理还 。 ，ECG CG ，EGCG 、GCG 能促进儿茶素的转化 简单儿茶素含量呈降低趋势 和 含量显著提高 含量及酯型 ， 。 (2 ) 儿茶素总量却先增加后降低 最终总量与对照样无明显差异 毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸 ， Thea ， GABA 。 外 还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸 以及微量的 游离氨基酸中含量较高的有 Thea 、Glu、Asp ，较低的是Met 、Cit、α-ABA、Tau 、Gly 。Cysthi 和EOHNH2 是GABA 毛叶茶中特有氨基 。 ，GABA 。 P-Ser 、Thr 、 酸 在真空厌氧条件下 毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加 其中 Ser 、Asn 、Pro 、Gly、Cit、α-ABA、Val 、C