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2018-10-26 发布于贵州
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不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响

油脂加工油食 22 2014 6 粮品科技第卷年第期不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响 1 2 2 ，，李鹏杨伟强孙杰 (1．青岛农业大学，东青岛266109 ; 食品科学与工程学院山 2．， 266100) 山东省花生研究所山东青岛 : 、，摘要采用加热处理超声波处理和微波处理对可食性花生分离蛋白成膜液进行处理观察不同、。 : 75 ℃ 处理对所制得的蛋白膜的机械性能阻湿性能和透光性能的影响结果表明采用热处理 30 min 、 1 000 W 3 min 500 W 2 min ，功率超声波处理和功率微波处理都能够显著增加膜的抗拉强 ; ，度和透光性通过热变性处理和超声波处理能够提高膜的阻湿性能而微波处理对膜的阻湿性能影响较小。 : ; ; ; 关键词花生分离蛋白可食性膜超声波微波中图分类号:TS 229 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)06 － 0028 － 05 Effects of different modification methods on properties of edible peanut protein isolate film LI Peng1 ，YANG Wei － qiang2 ，SUN Jie2 (1． College of Food Science ＆ Engineering，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109 ; 2． Shandong Peanut Ｒesearch Institute ，Qingdao Shandong 266100) Abstract :The peanut protein isolated film was treated by physical treatments including heating ，ultrason- ic and microwave to observe their effects on mechanical strength ，moisture barrier property and light transmission property． The results showed that the tensile strength and light transmission of the films were