利用冷榨芝麻蛋白酶解物制备短肽螯合锌的条件优化.pdfVIP

油食 22 2014 6 生物工程 粮 品科技 第 卷 年 第 期 利用冷榨芝麻蛋白酶解物制备 短肽螯合锌的条件优化 ， ， ， ， ， 侯利霞 刘云花 汪学德 于晓磊 栗玉洁 申自钢 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 : 。 L 5 摘 要 利用木瓜蛋白酶对冷榨芝麻蛋白进行水解制备短肽 采用 16 (4 )正交实验探究了各因素 ， : 4% ， 1 500 U /g，pH 9. 0 ， 60 ℃ ， 对水解度的综合影响 得出最佳工艺参数 底物浓度 加酶量 温度 时 3 h ， 14. 98% 。 ， L 4 间 在此条件下水解度为 所得水解液与硫酸锌螯合 采用 9 (3 )正交实验探究了各 ， : 1∶ 2，pH 7 ， 60 ℃ ， ， 因素对螯合率的综合影响 得出最佳工艺参数 加锌比例 温度 高速搅拌 在此条 71. 1% 。 ， 99. 3% ， 15. 62% 。 件下螯合锌得率为 采用乙醇纯化制得的螯合锌 产品纯度 锌含量达到 : ; ; 关键词 冷榨芝麻饼 蛋白水解 短肽螯合锌 中图分类号:TS 209 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)06 － 0083 － 05 Optimization of the preparation of zinc (Zn2 + )chelating peptides from cold － pressed sesame protein hydrolysates HOU Li － xia ，LIU Yun － hua ，WANG Xue － de ，YU Xiao － lei ，LI Yu － jie ，SHEN Zi － gang (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 450001 ) Abstract :The papain was used to prepare peptides by hydrolyzing protein extracted from cold － pressed sesame cake． The comprehensive impact of the factors on the degree of hydrolysis was studied by orthogo- 5 nal experiment L16 (4 )，and the optimal process parameters were