利用色彩色差仪评价面条色泽的研究.pdfVIP

21 2013 2 营养与品质 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究 1，2 1 2 1 3 3 3 1 ， ， ， ， ， ， ， 张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 陈瑶 (1． ， 100037 ; 国家粮食局科学研究院 北京 (2 ． ， 450052 ; 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 (3． ， 050021) 河北省粮油质量检测中心 河北石家庄 : 。 222 ， 、 摘 要 面条色泽是面条品质评价的重要指标 研究收集了全国 个小麦样品 通过面条制作 ， ， 面条色泽感官评价 面片色泽测定和小麦粉色泽测定 研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的 。 7 ， ， 应用 建立 个多元回归方程 利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分 考虑到测试操作的简 ， : y = 2 ． 176 + 0 ． 278 × L － 1． 515 × a － 0 ． 07 × b 便性和方程预测的效果 方程 色泽 ( ) ( ) ( )可直接 煮 煮 煮 评价面条色泽。 : ; ; ; 关键词 面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 中图分类号:TS 207 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)02 － 0055 － 04 Study on evaluation of color of noodle with colorimeter ZHANG Zhi － yong1，2 ，SUN Hui1 ，WANG Chun2 ，JIANG Wei － li1 ，LI Li － shi3 ，PEI Rui － li3 ，CHEN Yao1 (1． Academy of State Administration of Grain ，Beijing 100037 ; 2 ． College of Food Science and Engineering ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 450052 ; 3． Hebei Grain ＆ Oil Quality Inspection Center ，Shijiazhuang Hebei 050021) Abstract :Noodle color is an important index of noodle quality evaluation． 222 samples of wheat were col- lected to detect their color and the noodle color made of the samples ，in