包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究.pdfVIP

油脂加工 油食品科 23 2015 1 粮 技 第 卷 年 第 期 包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究 1 2 2 2 ， ， ， 王春玉 张 岩 韩雨露 王世清 (1． 青岛农业大 ， 266109 ; 学图书馆 山东青岛 2． ， 266109) 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 : － 。 ， 摘 要 采用 β 环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究 以包埋率为评价指标 分析 、 、 、 、 了超声波处理时间 壁材浓度 包埋温度 芯壁比 包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影 。 ， 。 响 在单因素试验基础上 采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺 实验结果 ， 1∶ 6、 15 min、 1∶ 19、 60 ℃ 、 90 表明 最佳工艺为芯壁比 超声波处理时间 壁材浓度 包埋温度 包埋时间 min ， 76． 2% 。 所得橄榄油微胶囊的包埋率达到 :－ ; ; ; 关键字 β 环糊精 橄榄油 微胶囊 响应面 中图分类号:TS 255． 36 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2015)01 － 0030 － 05 Preparation of olive oil microencapsulation by inclusion method 1 2 2 2 WANG Chun － yu ，ZHANG Yan ，HAN Yu － lu ，WANG Shi － qing (1． Library，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109 ; 2． College of Food Science ＆ Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109) Abstract :The preparation of olive oil microencapsulation by β － cyclodextrin adduction was studied． The embedding rate was used as evaluation index． The factors which affected the crafts of microencapsulation preparation included ultrasonic treatmen