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浅议食品类实验室建设和管理 　　摘 要 实验室作为实践性教学环节的重要组成部分，在培养学生实践能力和创新思维方面起着举足轻重的作用。本文分析了现代食品类实验室存在的现状及问题，并对食品类实验室的建设提出了一些合理化的建议。 关键词 食品 实验室 建设 管理 中图分类号：G48 文献标识码：A 实验室不仅是现代高等院校教学的组成部分和科研的载体，而且也是高职院校重点培养高素质技能型人才的重要实践性教育环节。①②相对于食品专业，除了学习书本理论部分，更重要的应该强调学生动手操作能力，这就完全依托于食品类实验室，也就加快促使了食品类实验室的建设与改革。本文阐述了现代食品类实验室存在的现状及问题，并提出了一些为了食品类实验室建设的相关建议。 1 现代食品类实验室存在的现状及问题 1.1 实验教学的关注程度不够 在过去，各院校都对实验室的建设和管理都不是很重视，认为是比较简单的教学活动，从而会导致师生对实验室的教学的认知度和主动参与度的下降。虽然，当代实验设备不断更新发展，食品相关技术也日益提高，但在食品类实验室的设备更新却跟不上时代的步伐，导致某些食品新技术得不到在教学方面的落实，学生进入企业时对相应新技术也就比较陌生。当前，为了满足瞬息万变的市场需求，各类院校也投入了一定的财力和人力用于实验室建设，但改革力度还是不大，实验项目的更新率不高。 1.2 实验室管理体制不够完善 目前，从管理体制的规范化、标准化角度看，很多高校的食品实验室管理体制都存在不足，不够健全。③例如：有些高校不是很清楚国家教育局颁布的相关高校实验室条例，导致食品实验室相关教学没有按照这些规定设置完成。另外，高校的食品实验室的用途过于单一，资源的利用率也就较低，造成了不必要的浪费。 1.3 实验教学内容落后 实验教学主要是满足直观教学和巩固知识的需求。尽管教材不断更新，但实验内容基本上还是沿用原来的教学内容体系，难以跟上科学技术更新的步伐。另外，实验教学的主要标准不清楚，学生只是在有限的时间完全按照老师的要求完成实验操作，在一定程度上并没有发挥学生自主动手创新能力和训练实验技能的作用。 1.4 实验室人员队伍整体素质不高 实验室工作常被认为是一种辅助性工作，实验人员整体素质要求不高。随着教育教学改革的进一步深化，各院校都把人才强校作为学校发展的要务，都在采取积极的措施提高师资水平，大力培养“双师型”教师，强化师资队伍。然而，有关实验教学工作人员的培训以及工作条件的改善没有给予足够重视，导致实验员的积极性难以调动。 2 食品类实验室的建设思考 2.1 强化实验教学的重要性 在企业要求发展技术型高素质人才的大背景下，高职院校需对学生自主动手操作的培训进一步加强，进而实验室的建设和管理会得到更多的重视和关注。当前，为了满足瞬息万变的市场需求，各高校需进一步加大投入的财力和人力用于实验室建设，进行有效高效的改革，不断更新实验项目，这样也有利于教学的改革。当代，某些国家的教学模式还是值得我们一些高职院校学习和借鉴的，比如德国的“双元制”（即注重校企合作）、新加坡的“教学工厂”（即强调理论与实践相结合，注重实验基地的建设），而“教学工厂”就明显突出了实验室的重要性。 2.2 完善实验室管理制度 严格按照国家教育局有关高校实验室条例建设实验室，按照食品要把实验室的常规管理制度做到规范化和科学化，建立实验室的相关制度，做到有规可守，有章可循，在条件允许的范围内，做好实验室资源的共享，同时做好实验室资源需求的协调与管理。为了加强学生实践能力，可以采用校企合作的模式，让食品企业的精英到实验室进行现场教学，使学生零距离体验了实践生产，同时也充分利用了实验室的资源。 2.3 完善教学内容和教学手段 目前，某些院校食品专业实验课只给出了学时，没有固定的上课时间。应规范实验教学时间，结合高校情况进行改革。实验教学内容应紧跟科技发展不断更新，加强实验教材的建设，紧跟学科发展动态，尽可能地引入实验教学中，提高学生专业知识与技能。另外，根据当地食品行业的发展情况，相关的食品类实验内容要明显突出与强化。教学手段的改革也是势在必行，比如有些食品类的实验就需要很长时间，学生在规定时间是很难完成的，尤其是一些设计性实验，从学生自己找资料设计到最后动手实验完成，就需要很长时间来完成，所以如果有条件的实验室可以适当开放实验室，让学生自己参与进来，实验教师只负责指导和监督，这样可以提高学生的积极性和责任心，充分发挥学生在实验过程的主动性和创造性，全面锻炼学生的综合素质和科研能力。 2.4 加强实验教师队伍的建设 建立起一支思想素质高，业务能力强，结构相对合理，富有团结协作精神，热爱实验室工