小麦麸皮中酚酸提取方法的研究 effects of hydrolysis conditions on the release of phenolic acids in wheat bran.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(6)：52—58 FoodandNutritioninChina 小麦麸皮中酚酸提取方法的研究 丁 岩 ，唐世云 ，侯汉学 ，董海洲 ，张锦丽 (山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018 山东省滨州畜牧兽医研究院，山东滨州 256600) 摘 要 ：研 究了酸种类、酸碱浓度、水解时间、水解顺序对小麦麸皮中束缚型酚酸释放量的影响。结果表 明，酚酸在小麦麸皮中主要以束缚型形式存在，且肉桂酸类酚酸含量明显高于苯甲酸类酚酸，其中以阿魏酸的含 量最高。水解方法对酚酸释放量的影响存在显著差异。采用超声波辅助有机溶剂 (甲醇 ：丙酮 ：水一7：7：6)提 取 酚酸释放量最高的水解条件为：先用2mol／L氢氧化钠室温水解4h，再用2mol／L盐酸于85。C下水解 1h，束缚型 酚酸总释放量达4719 g／g麸皮。 关键词：小麦麸皮；水解方法；酚酸；高效液相色谱 近年来，酚酸作为抵抗癌症和心脏病的潜在保护因 对酚酸的提取方式进行了大量研究。尽管国内外对小麦 子，受到越来越多的关注。小麦麸皮是植物酚酸的重要 麸皮中酚酸提取已有较多报道，但 目前对于不同种类的 来源。根据存在形式，麸皮中的酚酸分为可溶型和束缚 酸以及酸碱水解的顺序对小麦麸皮中酚酸水解的影响还 型两种，可溶型又分为游离型和共价型。其中游离型占 没有系统研究。本文将小麦麸皮中的酚酸按其存在形式 极少量，更多的是以酯键、糖苷键、醚键等形式与其它 分为可溶型、束缚型 2部分，采用不同水解方法提取束 物质(纤维素、蛋白质、木质素、黄酮、单糖、有机酸 缚型酚酸，利用高效液相色谱对其进行含量测定，并用 等)相结合”。利用酸、碱水解可将酚酸与其他物质解 数学统计方法对不同处理释放出的酚酸含量差异进行分 离开来，从而实现酚酸的提取和分析。一般而言，碱水 析比较，寻找出水解麸皮的有效方式，为麸皮资源的开 解断裂酯键，酸水解断裂醚键。因此，水解液的种类、 发利用提供理论依据。 浓度及水解方式将影响酚酸产物的组成及特性。 1 材料与方法 Kim等人 比较了不同水解法对酚酸提取及提取物 抗氧化特性的影响，发现碱水解法释放的酚酸量 (尤其 1．1 材料与试剂 是阿魏酸)最多，且碱水解所得酚酸的抗氧化能力明显 1．1．1 材料 高于酸法。但Arranz等人 0的研究结果表明，硫酸水解 小麦粗麸：济南民天面粉有限公司提供，粉碎后过 所得酚酸量明显高于氢氧化钠水解，其中羟基苯 甲酸、 40目筛。 咖啡酸、阿魏酸、原儿茶酸是水解液中的主要酚酸。 1．1．2 试剂 自然界植物中发现的酚酸类化合物的主要包括苯 甲 没食子酸 (gallicacid)、原儿茶酸 (protocatechuic 酸类和肉桂酸类两类，前者如原儿茶酸、没食子酸；后 acid)、对羟基苯甲醛 (p-hydroxybenza1dehyde)、绿原酸 者如咖啡酸、阿魏酸、芥子酸等 J。一般而言，肉桂酸 (chlorogenicacid)、香草酸(vanillicacid)、咖啡酸 (caffeic 衍生物是谷物中最常见的酚酸，也是其抗氧化的关键所 acid)、丁香酸 (syringicacid)、对香豆酸 (p—coumanicacid)、 在 J。阿魏酸、香草酸、对香豆酸、咖啡酸和绿原酸是 芥子酸 (sinapicacid)、阿魏酸 (ferulicacid))(纯度均大于 谷物麸皮中大量存在的酚酸种类。因此，小麦麸皮可作 95％)。RP—HPLC所用试剂为色谱纯，正己烷、尢水乙 为植物酚酸的重要来源。 醚、乙酸乙酯、盐酸、硫酸、氢氧化钠均为分析纯。