鲤鱼肌原纤维蛋白酶解及产物抗氧化性的研究 preparation of antioxidant peptide from common carp(cyprinus carpio ) myofibrillar protein by enzymatic hydrolysis.pdfVIP

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2017-11-26 发布于上海
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鲤鱼肌原纤维蛋白酶解及产物抗氧化性的研究 preparation of antioxidant peptide from common carp(cyprinus carpio ) myofibrillar protein by enzymatic hydrolysis.pdf

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鲤鱼肌原纤维蛋白酶解及产物抗氧化性的研究 preparation of antioxidant peptide from common carp(cyprinus carpio ) myofibrillar protein by enzymatic hydrolysis

2011年8月食品研究与开发第32卷第8期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 _==26 鲤鱼肌原纤维蛋白酶解及产物抗氧化性的研究刘红彦，张坤生’，任云霞 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学食品科学与工程系，天津300134) 摘要：从鲤鱼肌肉中提取肌原纤维蛋白，以水解度(DH)和邻苯三酚自由基(DPPH)清除率为指标，探讨了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解鲤鱼肌原纤维蛋白的酶解效果。研究表明．木瓜蛋白酶是制备鲤鱼肌原纤维蛋白酶解物的优选蛋白酶。通过单因素及正交试验获得了最佳酶解条件：温度55℃、pH7、酶用量l000U／g、底物浓度4％、酶解时间2h；在此优化条件下鲤鱼肌原纤维蛋白酶解物对DPPH清除率为82．73％，表现出较强的抗氧化活性水平。关键词：鲤鱼；肌原纤维蛋白；酶解产物；抗氧化性 of Protein AntioxidantfromCommon Carp(Cyprinus byEnzymatic Preparation Peptide Carpio)Myofibrillar Hydrolysis LIU Yun-xia Hong-yan，ZHANGKun-sheng+，REN ofFood ofFood ofCommerce， (TianjinKeyLaboratoryBiotechnology，DepartmentEngineering，TianjinUniversity 300134，China) Tianjin Abstract：The effectsof and wasstudied onthecommon enzymolysispapain，alcalasetrypsin respectively carp the of thethe rateof (Cyprinuscarpio)myofibrillar degree protein．taking hydrolysis(DH)andscavenging DPPHfreeradicalasindex．Theresultsof indicatedthat Wasthe for experiment papain optimumhydrolase ofcommon conditionsof Was：． preparingenzymatichydrolysate carpmyofibrillarprotein．Theoptimal hydrolysis 000 of 2 55 l substrate h 4％，and temperatureoC，pH7，addingenzymeU／g，concentration hydrolys