铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性 extraction, purification and antioxidant activity in vitro of protein fractions from dioscorea opposita thunb.cv.tiegun.pdfVIP

31 ※基础研究 食品科学 2011，V01．32，No．09 铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性 周晓薇I，王静1，段浩1，顾镍1，刘红彦2，曾晓雄tt木 (1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095；2．河南省农业科学院植物保护研究所，河南郑州450002) 摘要：以铁棍山药为材料，研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性。山药粗蛋白质经DEAE．52纤维素层析 柱及Sephadex oj、·OH具有较明显的清除作用，并且对Fe：+具有较强的螯合作用。因此铁棍山药蛋白质具有较好的抗氧化活 性，可作为潜在的抗氧化剂或抗衰老药物进行深入研究。 关键词：铁棍山药；蛋白质；分离纯化；抗氧化活性 andAntioxidantinvitroofProteinFractionsfrom Extraction，Purification