食源性微生物快速检测研究进展 research progress on fast detection methods of foodborne pathogenic microbe.pdfVIP

第27卷第4期 食品安全质量检测学报 V01．27No．4 2010年12月 JournalofFood and Dec．20lO SafetyQuality 食源性微生物快速检测研究进展 王伟华1，张新武2，glg-波3，黄继红2+ (1 华南农业大学食品学院广州510642； 2河南省食品工业科学研究所生命科学技术中心郑州450053； 3广东省佛山南海区石门中学 佛山528200) 摘要：食源性微生物是影响食品安全的主要冈素之一，本文同顾了食源性微生物引起的食源性疾病及对人类的危 害；介绍了国内外7种食源性微牛物快速检测技术的研究现状，指出常规的微生物专用酶快速反应检测技术、分析化 学技术、载体技术、代谢学技术、免疫分析检测技术、分子生物检测技术以及其它新生物学技术检测方法，的灵敏度和 专一性有一定提高，但操作繁琐；现在发展的分子生物学方法为食品中快速、灵敏的病