关注食品安全 造福人类健康记国家科技进步二等奖项目“动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化”.docVIP

关注食品安全 造福人类健康——记国家科技进步二等奖项目“动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化” ■瓣A关e 造福人类健康 —— 记国家科技进步二等奖项目动物性食品中药物残留及化 学污染物检测关键技术与试剂盒产业化 本刊记者/姜～ 在畜牧业产业化和食品贸易全球化的今天,食品安全已经成为全球共同关注的重要 的公共卫生问题.其中,动物性食品(肉,蛋,奶,水产及其制品)安全尤其引人瞩 目,而兽药残留问题作为影响动物性食品安全的最主要因素之一,开始成为消费者关心 的焦点.于是,以最快的速度,最有效率的方式,做好动物性食品的兽药残留检测,把 好老百姓的食品安全关,就成为摆在动物科学工作者面前的一个重要课题.今天,我们 走近中国农业大学沈建忠教授,了解他主持的中国农业大学国家兽药安全评价中心在兽 药残留领域所作出的贡献,及和中国疾病控制预防中心食品营养与安全所,北京望尔生 物技术有限公司共同完成的2006年国家科技进步二等奖获奖项目动物性食品中药物 残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化. 背景: 动物性食品安全的重要意义 兽药(包括药物添/Jn-~0),在降低禽 畜的发病率与死亡率,促进其生长,提 高品种质量,以及提高饲料利用率等方 面起到了十分显着的作用,已成为现代 畜牧业不可缺少的物质基础.目前绝大 多数食品动物在生长,生产过程中至少 长期使用I～2种兽药或药物添加剂.但 是,兽药的使用无疑会导致兽药及其代 谢产物在动物体内的滞留或蓄积,并以 残留的方式进入动物源产品及生态系 统.而在局部地区,由于兽药的滥用,如 改变用药时间,剂量,方式,或非法使 用没有经过专业部门批准的,甚至是明 令禁止的兽药,无疑又会增加动物性食 品中兽药残留的危险.另外,随着人类 生活,生产和环境中外源性化学物质的 增多,污染物质会在动物生产及产品加 工,包装,贮存和运输环节中直接或通过 食物链间接进入动物性食品中,成为动物 性食品又一个重要的污染源.在介绍动物 性食品中药物残留及化学污染物的成因 时,沈建忠教授这样向我们做了解释. 动物性食品中的药物残留,对人体 健康会产生重要影响,主要表现为变态 反应与过敏反应,细菌耐药性,致畸作 用,致突变作用和致癌作用,以及激素 (样)作用等多方面.而这些残留物质还 有可能通过生命的传递,直接影响到我 们后代的生命健康. 兽药残留问题,同样还会影响到生 产企业的经济利益和国家对外贸易的发 展.前些年,我国出口到欧美和日本等 国家的肉类,鱼虾,蜂蜜等动物性产品 因出现药物残留超标问题,被进口国拒 收,扣留,退货,索赔甚至终止贸易事 件时有发生.欧盟于1996年中断我国对 其畜禽产品的出口,2001年短暂恢复了 我国上海,山东部分企业的畜禽产品出 口,但2002年1月又宣布全面禁止我国 畜禽产品出口欧盟,主要原因之一就是 畜禽产品中的兽药残留问题.可以说,兽 药残留问题极大地限制了我们这个农业大 国的对外出口贸易发展和经济效益提升. 因此,在我国畜牧业由数量型向质 量型转变的21世纪,开展兽药安全性评 价及残留检测新技术开发已成当务之急. 理想: 保证全中国老百姓的食品安全 国外对兽药在食品中的残留问题关 注较早.国际食品法典委员会(CAC)等 有关国际组织早已认识到了这个问题; 1986年世界卫生组织(WHO)和联合国 粮农组织(FAO)联合发起成立了食品中 兽药残留法典委员会(CCRVDF).欧盟, 美国,日本等发达国家现已形成了完善 肉.蛋.奶.水产品等动物性食品日益丰富着老百姓的餐桌 的监测体系,包括 法律法规体系,监 督管理体系,检测 机构体系,技术队 伍体系和技术标准 体系. 我国兽药残 留研究工作起步 较晚,9O年代初在 农业部畜牧兽医 司的组织下,正式 开展了兽药安全 人关注A姆● 评价和残留分析的研究工作,经过十几 年的工作,在兽药安全性评价,残留检 测方法,最高残留限量和休药期的研究 和制定等方面都取得了很大的进展,缩 短了与发达国家在这方面的差距.但直 到本世纪初我国才初步建立了国家兽药 残留监控体系和兽药安全评价体系. 沈建忠以科学家的敏感看到了这一 问题的严重性和重要性,为尽快在这一 领域与国际接轨,他凭借学校的整体实 力和地处北京的有利条件,提出了在中 国农业大学建立国家兽药安全评价中 心的要求.2001年和2005年农业部 相继批准在中国农业大学建设国家兽 药安全评价中心和国家兽药残留基 准实验室两个国家级研究检测中心, 沈建忠教授接下了这副责任的重担. 我们的目标是与从事食品安全研 究的同行一起研究开发用于食品安全监 控的新技术和新产品,不仅为大城市和 进出口的食品安全检测提供技术保障, 而且更要研发快速方便成本低的检测技 术及产品,适用于广大中小城市及乡镇 的食品