小壶之泡法与演练.PDFVIP

小壺之泡法與演練 (摘錄靜思茶道) 茶聖陸羽，曾說過茶是最適宜精行儉德之人，所謂「精行」就是用很敏銳的心， 很精確地處理好，每一個環節的茶事，很用心地將茶泡好；而「儉德」就是樸實無華 的生活態度。 小壺之泡法可說是最符合精行儉德的泡茶法，因為小壺必須講究泡茶的水、溫 度、時間，所以它最能將茶葉的香氣、還有喉韻表現出來，加上行茶的過程中一絲不 茍，所以我們又稱它為「功夫茶法」。 相傳小壺泡法，起源於中國閩南一帶的茶區，隨著宜興紫砂壺的流傳，人們發現 不上釉的陶製小壺，因為能透氣，可使沖泡出來的茶湯更具有活性，香氣滋味變得更 好，尤其適合用來沖泡武夷山一帶的烏龍茶，於是小壺之泡法，便在一閩南一帶流傳 開來。 小壺泡茶法，除了要精確的掌控茶量 、水溫和時間外，也講究每一個動作和環 節，在優雅的行茶過程中，除了能充分享受到喝茶的樂趣外，也能欣賞到茶湯的極致 風采。 泡茶三要素即「茶量」、「水溫」、「時間」，三者之間操作合宜，才能泡出美 味芬芳的茶湯。 茶量 茶量即指茶葉的使用量，因茶葉外形之不同而有不同之使用量，分述如下： 一、劍片狀或細碎狀，如龍井、玉露，置茶量約五分之一壺。 二、條索狀或膨鬆狀，如白毫烏龍、文山包種茶，置茶量約二分之一至四分之三壺。 三、半球狀，如凍頂烏龍、**鐵觀音，置茶量約四分之一壺。水仙，置茶量約三分之 一壺。 四、全球狀，如佛手、高山烏龍，茶葉外形揉捻成緊結球狀，置茶亮約五分之一至四 分之一壺。 水溫 泡茶時所使用的水，並非都需用沸水沖泡 ，「水滾不一定茶靚」。不同的茶葉， 需要不同溫度的水溫，水溫合宜，才能將該種茶的特性表現出來。水溫可分為「高 溫」、「中溫」、「低溫」三種溫度。 高溫：攝氏九十度以上的水溫，適用於高山茶、凍頂烏龍茶、水仙、鐵觀音等。 中溫：攝氏八十度至九十度之間的水溫，適用於白毫烏龍(東方美人茶)、文山包種 茶、紅茶等。 低溫：攝氏八十度以下的水溫，適用於龍井、碧螺春、玉露等綠茶類。 時間 茶葉的可溶物，釋放出的適當時間，如果 「茶量」與「水溫」皆比照上述的操作 原則，那麼時間是可預定的，但仍須視不 同茶種而有不同之時間。第一泡如有溫潤 泡，時間大概五十秒至一分鐘；如沒有溫潤泡 ，時間大概七十秒；第二泡大約三十至 四十秒，第三泡大約七十秒，之後時間隨泡數的增加而延長。 發酵度 茶名 形狀 置茶量(約) 水溫 不發酵茶 龍井 劍片 1/5 壺 低溫 部份發酵茶 烏龍茶 半球形 1/4~1/3 壺 高溫 部份發酵茶 東方美人茶 條索 1/2 壺 中溫 文山包種茶 1/2~2/3 壺 全發酵茶 紅茶 條索 1/6~1/5 壺 中溫 後發酵茶 普洱茶 細碎 1/4~1/5 壺 高溫 小壺泡茶法 (摘錄中華茶文學協會) 準備階段 按茶會性質及場域之不同來準備茶器、掛畫、點香、演奏音樂，檢查各事項是否