第一节 食品包装学绪论.ppt

第一章 绪论 看到这门课，我们会想到什么呢？ 《食品包装学》是什么？ 为什么学习《食品包装学》？ 应该如何学习《食品包装学》？ 第一章 绪论 一、包装的基本定义和功能（是什么） 二、包装在食品工业中的地位(为什么学) 三、食品包装的研究内容（学什么） 四、食品包装的学习方法（怎么学） 一、包装的基本定义和功能 中国：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也是指为了达到上述目的而用容器、材料和辅助物过程中，施加一定技术方法等的操作活动 （GB4122-83） 日本：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 美国：包装是为产品的运出和销售的准备行为。 英国：包装是为货物的运输和销售所做的艺术、科学和技术上的准备工作。 加拿大：包装是将产品由供应者送到顾客或消费者，而能保持产品于完好状态的工具。 对食品破坏的因素 自然因素 对食品破坏的因素 人为因素 对食品破坏的因素 不同食品， 要求不同 方便储运 为生产、流通、 消费等环节提 供诸多方便性 方便储运 现代包装还 提供形态， 自动售货等 方便 促进销售 包装是无声的推销员，“儿童卡通食品” 提高商品的价值 保护免受伤害， 提高商品的价值 二、包装在食品工业中的地位 三、食品包装的研究内容与方法 3. 食品包装学的历史和发展趋势 （1）世界发展历史 从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步开发使用。 1800年出现机制的木箱。 1818年制成了镀锡的金属罐。 1856年英国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用，1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输。 1895年金属软管应用于牙膏，药膏。 1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。 1909年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。 1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。 20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。 1954年PP应用于食品包装。 （2）中国发展历史 1891年上海设立“伦章造纸局”从英国引进造纸机，比世界上第一台长网式机晚87年。 1958年天津造纸四厂从西德引进设备，开始生产下玻璃纸。 1959年开始生产吹塑薄膜。 1964年试产复合膜。 1980年在东北轻合金加工厂建成了第一座现代化的铝箔车间。1980年12月成立中国包装技术协会。1981年7月成立中国包装总公司。 1985年从美国引进聚安脂发泡机，生产发泡材料。 1984年包装工程教育开始试办，1989年开始全日制本科包装工程教育。 （3）食品包装发展现状 领先：美国、德国、日本。 居中：英国、法国。 落后：发展中国家 （4）食品包装发展趋势 A. 食品包装趋向日益完 美的保鲜功能 C. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 D. 作为一种营销媒介 E. 多功能标注信息标签 F. 通用和高效的设备 4. 食品包装的分类 现代食品的品种繁多，性能和用途也是多种多样。为了充分发挥食品包装地功能，必须对食品包装进行科学的分类。 食品包装的分类就是把食品包装作为一定范围的集合总体，按照一定地分类标准或者特征，将其划分为不同的类别。 （1）按包装在物流中发挥的作用划分 按包装在物流中发挥的不同作用，可以将食品包装分为商业包装或工业包装。 商业包装，或称消费者包装或内包装或销售包装；在B to C这种商务模式中，商业包装应该是最重要的。 工业包装，或称运输包装或外包装；在B～B商业模式中，工业包装是最重要的。 （2）按包装材料划分 纸制品包装 成本低廉、透气性好，且印刷装饰性较好。 塑料制品包装 种类繁多，综合性能比较好。 木制容器包装 一般用在重物包装以及出口物品的包装等方面，现在有很大一部分已经被瓦楞纸箱代替 金属容器包装 主要有罐头、铁桶和钢瓶。 （2）按包装材料划分 玻璃陶瓷容器包装 耐腐蚀性较好，比较稳定。 纤维容器包装 麻袋和维尼纶袋 复合材料包装 利用两种以上的材料复合制成的包装 其他材料包装 竹、藤、苇等制成的包装 （3）按包装容器划分 包装袋 集装袋 一般运输包装袋 小型包装袋(或称普通包装袋)。 包装盒 包装箱 瓦楞纸箱 木箱木箱——木板箱、框板箱、框架箱 塑料箱 集装箱 （3）按包装容器划分 包装瓶 包装罐(筒) 小型包装罐 中型包装罐 集装罐 （4）按商品包装保护技术划分 防潮包装 防锈包装 防虫包装 防腐包装 防震包装 危险品包装 四、食品包装的学习方法 1. 课程介绍 专业