基于Minitab应用的蛋糕配方筛选.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 食品科技 Ｖｏｌ．２２２０１５Ｎｏ．４ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 基于Ｍｉｎｉｔａｂ应用的蛋糕配方筛选 李 贞 　 （ ） 内蒙古商贸职业学院食品工程系 内蒙古 ０１００７０ 　 　 ： 。 摘 要 探索运用 Ｍｉｎｉｔａｂ软件进行蛋糕配方的筛选 利用 Ｍｉｎｉｔａｂ 软件的田口设计模块以 　 ， ， 、 。 及方差分析模块 结合蛋糕加工工艺以及感官评价 进行正交试验设计 结果分析以及配方筛选 ： 、 、 ； 结果表明 Ｍｉｎｉｔａｂ软件能够直观 快速 准确地进行正交设计与数据分析 筛选的蛋糕最佳配方 ： 、 、 、 、 、 、 、 为 低筋小麦粉 １００％ 水 ６０％ 黄油 ４５％ 鸡蛋２００％ 蔗糖３０％ 乳化剂 １．５％ 泡打粉３％ 食盐 、 、 。 １％ 奶粉 ３．５％ 香草精几滴 ： ； ； ； 关键词 蛋糕 配方 田口设计 方差分析 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０１ Ａ １６７２－５０２６２０１５０４－０６３－０４ 　　 　　 Ｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｃａｋｅｆｏｒｍｕｌａｂａｓｅｄｏｎｔｈｅａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＭｉｎｉｔａｂ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｐｐ 　 　 ＬｉＺｈｅｎ 　 （ ） ＦｏｏｄＥｎ ｉｎｅｅｒｉｎ Ｄｅ ａｒｔｍｅｎｔｏｆＩｎｎｅｒＭｏｎ ｏｌｉａＢｕｓｉｎｅｓｓ＆ ＴｒａｄｅＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅ ｅ ＩｎｎｅｒＭｏｎ ｏｌｉａ０１００７０ 　 ｇ ｇ ｐ 　 　 　 ｇ 　 　 　 　 ｇ 　 ｇ 　 　 ： Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｏｅｘ ｌｏｒｅｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｃａｋｅｆｏｒｍｕｌａｂａｓｅｄｏｎｔｈｅａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＭｉｎｉｔａｂ ｓｏｆｔ 　 ｐ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ｐｐ 　 　 　 － ， ， ｗａ