气温对日照茶鲜叶适制性的研究.pdfVIP

技术研究 中国茶叶加工 2015 （3 ） 中国茶叶加工 2015 （3 ） ：18~22 气温对日照茶鲜叶适制性的研究 立孝1 新1 冉霞2 青1 佳佳2 丁 ， 丁 ， 刘 ， 梁 ， 邹 （ 日照职业技术学院，山东日照 ； 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 ） 1. 276826 2. , 266109 摘 要： 试验选择日照地区 的茶园 ，研究 了气温对 日照茶鲜叶适制性的影响 。 通过对 不同采摘日期茶鲜叶进 行分析 ，测定茶 多酚、游离氨基酸、儿茶素总量及 多酚氧化 酶活性 ，分析茶叶构成 因子的动 态变化 ，对 生化成分 与采 摘前 15 天的平均气温进行相 关性分析 。 结果表 明 ：茶鲜叶茶 多酚含量、多酚氧化 酶活性 、酚氨 比与采摘前 15 天平 均气温具有正相 关关系 ，氨基酸含量 与采摘前 15 天平均气 温具有 负相 关关系 ，从而 为 气温对 日照茶鲜叶适制性的 影响提供一定的理论依据 。 关键词： 日照茶鲜叶 ；采摘日期 ；适制性 ；生化成分 ；气温 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） S571.1 A 2095-0306 2015 03-0018-05 DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.03.004 Variation of Effect of Air Temperature on Processing Suitability of Rizhao Fresh Tea Leaves DING Li-xiao1, DING Xin1, LIU Ran-xia2, LIANG Qing1, ZOU Jia-jia2 (1.Rizhao Polytecnic, Rizhao 276826, China; ， 2. College of Food Science and Engineering Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China ) Abstract: The variation of effect of temperature on processing suitability of Rizhao fresh tea leaves. Biochemical components, such as polyphenols, free amino acids, total catechins and PPO activity of fresh tea leaves of different plucking time were analyzed, including the dynamic change of constitute factor of tea, the correlation of biochemical components and the average temperature of 15 days before plucking. The results showed that