创建全民健康生活方式示范食堂、餐厅台账资料.docVIP

创建全民健康生活方式 示范食堂/餐厅 台 账 资 料 单位 中山市小榄广源学校 二〇一三至二〇一四年度 目 录 一、组织管理 创建全民健康生活方式行动示范餐厅/食堂申报表 创建工作相关文件 创建领导小组 创建工作实施方案 相关制度（如食堂/餐厅卫生制度、供餐制度） 年度创建工作计划 年度创建工作总结 自评表 二、基本条件 食品卫生许可证（复印件） 厨师等工作人员健康证（复印件） 食品卫生量化分级管理登记B级以上相关资料 营养配餐人员任命书（聘书） 合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片、培训课件） 采购登记簿（含油和盐） 油盐使用登记表 三、创建活动 健康宣传设施记录表 宣传材料发放记录表 健康教育活动记录表（膳食知识比赛、健康生活方式指导活动） 四、其它（示范餐厅要求） 1.菜谱标示菜谱能量和营养成分 2.服务人员引导低盐少油膳食和推进平衡膳食套餐 全民健康生活方式行动 示范餐厅/食堂申报表 申报单位： 申报时间： 年 月 日 中山市小榄广源学校 2013年5月 创建相关制度 中山市小榄广源学校食堂卫生制度 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。　　三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。　　七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 中山市小榄广源学校 2013年5月 中山市小榄广源学校食堂供餐制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 5、掉到地下的熟食应废弃，生品应立即清洗方可再用。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 发现食物中有异物须及时清除。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放