瘦肉精学习资料.ppt

瘦肉精 3·15晚会后，瘦肉精和食品安全再度成为公众关注的焦点，瘦肉精的危害到底有多大？为什么养猪户都热衷于这种添加剂？ “瘦肉精”是一类动物用药，，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、西巴特罗、盐酸多巴胺和硫酸特布他林等7种。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以显著增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论，但是近几年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。 在“双汇”火腿肠被检测出了含有盐酸克仑特罗“瘦肉精”后，一种叫莱克多巴胺的“瘦肉精”添加剂，又在河南新乡市获嘉县大辛庄乡后小召村的无公害养猪场被发现。这是一种不易被检测出来的新型瘦肉精，人食了这种猪肉后，重者可能危及生命。 盐酸克仑特罗“瘦肉精”添加剂因为价格低，一直被养猪户长期使用。如今当地养猪场为了逃避检查，改用了成本较高，但不易被发现的莱克多巴胺。人吃了残留莱克多巴胺的猪肉后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者还可能危及生命。 “瘦肉精”被喻为养猪行业的三聚氰胺。早在2002年，国家监管部门曾明令严格禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”，但是在实际操作中，监督部门只对盐酸克仑特罗成分进行检测，莱克多巴胺等因检测成本高没有纳入常规检测。从而导致了“瘦肉精”猪泛滥，连知名品牌也牵涉其中。 据说对盐酸克仑特罗的检测，一些地方的工商部门和动物检疫部门共同监督的尿检也是形同虚设。在广州天河牲畜交易市场，该市抽取猪尿样时为了省事，由猪贩自行操作；还有的是用人尿充猪尿应对检查。 有媒体报导，在河南省孟州市、沁阳市等一些养猪场，使用“瘦肉精”喂出“健美猪”，每头猪花2元钱，就能获得当地开具的检疫合格等三大证明（动物检疫合格证明、运载工具消毒证明、五号病非疫区证明），再花100元钱打点省界的检查站，便可以顺利抵达南京一些屠宰场，再花10元钱就能得到动物产品检疫合格证明，顺利进入市场销售。 养殖行业只要能用得上的药现在都是广泛使用，肉食鸡一般45天就出来了，生长的速度非常惊人，正常养一头猪要1年以上，现在3～4个月就能涨到几百斤，都是靠激素吹起来的；“瘦肉精”能加快生长速度，又增长瘦肉率。这些现象大家都心知肚明，只是不公开而已。 瘦肉精的用途：盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。 “瘦肉精”作用：能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪喂养瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 化学性质及毒理：性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏，这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15-20分钟即起作用，进入体内后主要分布于肝脏，肌肉中的含量较肝脏低很多，人摄入后在体内存留时间很长。克伦特罗能兴奋β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用 。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次，3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次，3次/日。人经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。 临床表现 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。 　　 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 　　 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 　　 4.反